食物有负热量吗?营养学家驳斥了这一观点

饮食无处不在，但吃“负卡路里”食物，如芹菜和葡萄柚，能帮助减肥吗?

一个卡路里是单位能源，通常以千卡(kcal)表示的能量含量食物．负卡路里食物背后的理论是，一些食物的卡路里(能量)含量低于消化和吸收食物进入身体所需的能量。从理论上讲，这听起来似乎是合理的。但事实上，即使是最低卡路里的食物，比如芹菜，所含的卡路里也超过了人体分解和吸收所需的热量。

我们的能源需求由三个部分组成:

• 维持身体休息所需的能量，这是我们身体进行基本过程所需的能量，这样我们才能生存。
• 进食的热效应，即进食后代谢率的增加，同时食物被消化吸收。
• 活动和锻炼所需的额外能量。

其中，热效应消耗的卡路里最少——大约占我们摄入能量的10%。换句话说，我们摄入的卡路里中有十分之一是用来加工食物的，包括咀嚼食物、在消化系统中移动食物、吸收营养和储存多余的能量。

芹菜、葡萄柚、西兰花、西红柿和黄瓜等食物都被吹捧为负卡路里食物，但没有科学证据支持这一观点。虽然它们是很低热量的食物每100克7至30千卡尽管如此，处理它们所需的能量仍然比这要少。这是因为它们含有大量的水和纤维，能量消耗非常低。

替换，不要添加

这些食物对想减肥的人非常有用重量，因为它们的卡路里含量较低。用其中的一些代替你饮食中的食物——例如，用配菜沙拉代替配菜的薯条——就有可能大大降低你的卡路里摄入量。作为一种额外的促进，它们充满了营养，如维生素和矿物质，还含有大量的纤维，纤维也有很多好处为了你的健康。

重要的是要把盘子里高热量的食物替换掉，而不是把这些水果和蔬菜添加到饭菜中，因为简单地添加健康的食物会增加整体的卡路里含量。例如，一个芝士汉堡加沙拉比一个芝士汉堡含有更多的卡路里。

为了减肥，人们需要消耗比他们吃和喝的能量(卡路里)更多的能量，但这是困难的。研究表明人们倾向于这样做低估他们摄入的食物的卡路里含量，如果他们是肥胖而不是正常体重，他们会更容易低估卡路里含量。

研究人员研究还表明，与在形象不那么健康的餐厅吃同样的食物相比，当人们去形象更健康的快餐连锁店时，他们会低估自己食物的卡路里含量，最终可能会消耗更多的卡路里。

另一个困难是长期保持体重。许多研究已经证明了饮食有助于减肥的短期效益，但超过80%的人随着时间的推移体重又会反弹。在许多现代社会中，人们很容易获得便宜的高热量食物，因此很难长期抵制高脂肪/高糖的选择。

不幸的是，负卡路里食物是一个神话，没有简单的方法来减肥并长期保持。永久地改变你的饮食选择，选择更健康的饮食，比仅仅短期节食更有可能带来持续的长期减肥效果。

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本文最初发表于谈话．读了原文．