发酵乳制品可以预防心脏病发作

根据东芬兰大学的一项新研究，食用大量发酵乳制品的男性比食用较少发酵乳制品的男性患冠心病的风险更小。另一方面，大量食用非发酵乳制品会增加患冠心病的风险。研究结果发表在英国营养学杂志．

早期的研究表明发酵乳制品产品对血脂有更积极的影响风险的心疾病比其他乳制品要多。发酵乳制品的例子包括奶酪，酸奶，夸克，开菲尔和酸牛奶．然而，对这一主题的研究仍然很少。

东芬兰大学正在进行的Kuopio缺血性心脏病风险因素研究探索了发酵和非发酵乳制品与冠心病发病风险的关系。大约有2000名男性参与了这项研究。他们的饮食习惯在1984年至1989年的研究开始时就被评估了，他们的随访平均持续了20年。在这次随访中，472名男性经历了一次突发冠心病事件。

研究参与者根据食用不同乳制品的量被分为几组，研究人员比较了消费量最高和最低的两组，同时还考虑了各种生活方式和营养因素。

当研究参与者根据脂肪含量低于3.5%的发酵乳制品消费量被分为四组时，消费量最高的一组比消费量最低的一组患冠心病的风险低26%。酸奶是最常用的低脂发酵乳制品。食用高脂肪发酵乳制品，如奶酪，与冠状动脉发病风险无关心疾病。

然而，研究人员发现，大量食用非发酵乳制品与事故风险增加有关冠心病．牛奶是这一类别中最常用的产品，消费量非常高的定义是平均每天摄入0.9升牛奶。较低的消费水平与风险无关。

“在芬兰，人们消费不同乳制品的习惯在过去几十年里发生了变化。例如，消费东芬兰大学兼职教授Jyrki Virtanen说:“牛奶和酸奶的消费量已经下降，而许多发酵乳制品，如酸奶、夸克和奶酪，却越来越受欢迎。”

这项新研究为发酵的健康益处提供了进一步的证据乳制品可能比不发酵的要好。所有的机制尚不清楚，但它们可能与发酵过程中形成的化合物有关。

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