新发现的化合物揭示了全谷物的健康益处

东芬兰大学的一项新研究报告称，科学家发现了新的化合物，这可能解释了全谷物的健康益处。高摄入量的全谷物增加了体内甜菜碱化合物的水平，反过来，这与改善葡萄糖代谢等相关。这些发现揭示了全谷物饮食对细胞水平的影响，并有助于开发越来越健康的食品。

“全谷物是最健康的食物之一。例如，我们知道高摄入量的全谷物可以预防2型糖尿病和心血管疾病。然而，到目前为止，我们还不了解全谷物丰富的细胞机制饮食影响我们的身体东芬兰大学这项研究的首席研究员Kati Hanhineva博士说。

汉希涅娃博士的研究小组通过代谢组学分析，研究了全谷物饮食对人体代谢物的影响。研究人员对喂食富含麸皮的饲料的小鼠和饮食中富含全谷物产品的人进行了12周的研究。全谷物饮食增加了甜菜碱化合物在老鼠和人类身上都有。

Hanhineva博士说:“这是第一次在人体中观察到这些甜菜碱化合物。”

在为期12周的随访结束时，研究人员还观察到改善糖代谢和体内甜菜碱化合物增加之间的相关性。

“例如，哌果酸甜菜碱就特别有趣。除了其他因素外，食用全谷物后甜菜碱含量的增加与餐后血糖水平的降低有关。”

在细胞水平的实验中，这种新化合物的作用类似于一种心脏药物

研究人员发现的甜菜碱化合物之一是5-氨基戊酸甜菜碱，5-AVAB，它似乎在新陈代谢活跃的组织中积累，比如心脏。考虑到这一观察结果，研究人员开始在细胞模型中进一步测试其效果。

“我们观察到5-AVAB通过抑制某种细胞膜蛋白质的功能减少了心肌细胞对脂肪酸作为能量来源的使用，”东芬兰大学的研究人员Olli Kärkkäinen说。

“这个细胞水平效果类似于某些用于治疗心血管疾病的药物。然而，重要的是要记住，我们还没有进行超越细胞水平的实验。我们需要在动物和人类身上进行进一步的研究，以证实5-AVAB真的可以影响我们的身体功能。”

然而，新化合物的发现与整体有关谷物极大地增强了我们对原因的理解全谷物产品对我们的健康有好处。

“未来，我们将更详细地分析这些新化合物对人体的多种影响，我们也将研究肠道微生物可能如何促进这些化合物的形成，”汉希涅娃博士继续说。

调查结果发表在科学报告和美国临床营养学杂志。

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