素食饮食增加营养不良在富裕国家
隐性饥饿影响了超过二十亿人,在全球范围内。原因是一种慢性缺乏饮食中必不可少的微量元素,如维生素和矿物质。这些营养不良的影响可能不会马上看到,但后果会更加严重。他们包括降低抵抗疾病,心理障碍甚至死亡。
虽然许多隐性饥饿的情况下被发现在发展中国家,这种现象也是一个发达国家不断增长的公共健康问题。例如,缺碘是预防心理障碍最常见的原因,英国排名第七的十大碘缺乏的状态国家。和数据来自美国显示,超过四分之一的儿童缺乏钙、镁或维生素一个,超过两个孩子中就有一个缺乏维生素D和E。
有几个发达国家隐性饥饿的原因。廉价的消费、能源密集、营养不良和严重的加工食品,尤其是贫穷的社会成员,是一个主要因素。即使新鲜农产品消费,似乎有更少的微量元素比曾经可用。这是由于等问题土壤健康,农业管理不善造成的气候变化。
纯素食主义的发展趋势
纯素食主义的迅速增长的趋势很可能成为另一个主要贡献者隐性饥饿在发达世界。根据素食主义者协会切换到的人数素食在英国已经在过去十年中上涨逾四倍。委托进行的一项研究素食资源组显示,近5%的美国人口是素食者,这些都是一半素食主义者。
植物性饮食降低慢性疾病的风险,是对环境有益但不纯素饮食计划,不取代肉类中的重要营养物质,可以导致严重的微量营养素缺陷。
骨骼健康是一个关心长期素食者。纯素食者不断地报道和低钙的摄入量维生素D低,合成血液中维生素D的水平和更低的骨矿物质密度世界各地的报道。骨折率也将近三分之一在素食者比高于一般人群。
ω3和碘水平也低于肉食者,维生素B12水平。维生素B12是最经常从动物性食品中获得,和较高的缺陷被发现与其他相比纯素食者素食者和肉食者。症状严重,包括极端疲劳、虚弱、消化不良和发育迟缓的儿童。如果不治疗,维生素B12缺乏症会造成不可逆的神经损伤。
而得到不到最优量孕妇和B12是很常见的在欠发达国家,报道频率的缺陷在发达国家的素食者和严格的素食主义者之间的严重程度差异很大年龄群体。即使低水平的维生素B12,但不足以被列为不足,可能是对你的健康有害和增加你的患心脏病的风险。
可能的解决方案
素食者可以防止从强化食品中微量营养素缺乏(食品添加了维生素和矿物质)和补充。但补充通常使用抵制那些在一个植物性饮食,他们已报告干扰的吸收其他重要的营养物质。
同时,植物的素食补充剂往往低生物活性在人类身上。例如,研究表明,素食者友好补充维生素D2有效地提高血液中维生素D含量低于更广泛使用的补充维生素D3。等补品维生素B12在体内,可能很大程度上不活跃。
隐性饥饿被广泛认可和被解决在发展中世界的许多地方有组织和大规模bio-fortification项目。也许需要做类似的事情在西方解决隐性饥饿。
