桶装还是瓶装?水成分影响茶的健康益处

为了喝上一杯健康的茶:根据康奈尔大学发表在《柳叶刀》上的一项新的食品科学研究，用瓶装水泡的绿茶味道更苦，但它比用自来水冲泡的茶含有更多的抗氧化剂营养物质。

在康奈尔感官评估中心进行的测试中，消费者喜欢绿茶酿造使用自来水不仅仅是瓶装的水因为它能产生更甜的味道。康奈尔大学食品科学副教授罗宾·丹多说:“但是，当泡在瓶装水中时，绿茶所含的抗氧化剂表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的含量是用自来水冲泡的茶的两倍，这比用自来水冲泡的茶更苦。”

丹多说:“如果你喝绿茶是为了健康，你应该用瓶装水。”“如果你喝茶是为了品味，自来水更好。”

100多名消费者无法品尝出用自来水和瓶装水冲泡的红茶的区别。

“红茶的普通消费者分辨不出其中的区别。无论是自来水还是瓶装水，味道的差异都太微妙了，”该研究的主要作者、研究生梅兰妮·弗兰克斯说。弗兰克斯是一名茶叶专家，曾在国际烹饪学院(原名法国烹饪学院，由已故的朱莉娅·查尔德创立)教授厨师。

丹多认为，自来水中正常的日常矿物质，如钙、铁、镁、钠和铜，是导致绿茶中EGCG含量较低的产品。

丹多说:“瓶装水过滤掉了钙和镁，铁的浓度降低了一个等级，能够更有效地提取EGCG。”“水越纯净，你得到的就越多健康的好处从茶里出来。”