法国一项新研究探讨了超加工食品的风险

法国周一发表的一项重要研究首次发现，超加工食品的消费与更高的死亡风险之间存在联系，但研究人员警告称，需要做更多的工作来确定是哪种机制在起作用。

这项研究监测了2009年至2017年期间数万名法国人的饮食，发现超加工食品(即即食食品或热配方)的消费量增加与这段时间死亡风险增加之间存在一定的联系。

研究结果发表在美国医学会内科杂志由美国医学协会出版

巴黎第13大学营养流行病学研究团队的负责人玛蒂尔德·图维耶(Mathilde Touvier)警告说:“我们不应该危机感太大，也不应该说吃包装食品会让你的死亡几率增加15%。”该团队与Inserm、Inra和CNAM的团队一起管理了NutriNet-Sante研究。

“这是我们对超加工食品之间联系的又一步理解食物还有健康。”

饮食和疾病之间的关系是复杂的，研究结果经常被误解。

去年，同一个法国研究小组发表了一项关于有机食品及其与癌症风险之间关系的研究。

研究发现，少吃有机食品的人患癌症的几率更高——但该研究并没有得出这两者之间存在因果关系的结论——尽管这并没有阻止许多媒体头条报道有机食品的抗癌效果有机食品．

大约4.5万名45岁以上的人参加了这项最新研究，其中大多数是女性。每六个月，他们被要求填写三份在线调查，在两周内随机分配，涉及他们在24小时内吃的或喝的所有东西。

七年后，大约有600人死亡。研究人员随后对数据进行了分析，发现饮食中超加工食品的比例每增加10%，死亡率就会增加15%。

但图维耶警告说，与其把注意力集中在数字上，重要的是存在统计学上显著的相关性——这项研究是越来越多关于这一问题的工作的一部分。

社会经济的不平等

超加工食品属于包括联合国粮农组织在内的卫生机构认可的NOVA食品分类系统的第四类。

它们经历了几个转变过程，包括高温加热和添加剂、乳化剂和织构剂的存在。许多富含盐或糖、维生素和纤维含量低的即食食品都属于这一类。

去年，法国研究人员发表了同一项NutriNet-Sante研究的结果，发现大量食用这些食品的人患癌症的几率更高。

由于道德原因，不可能进行一项控制实验，让一组人吃超加工食品，另一组人不吃，所以观察性研究是唯一的选择。

但是他们不可避免地有缺陷，依赖于准确的自我报告，同时还有无数其他“看不见的”因素在起作用——即使结果经过了调整，以补偿社会人口标准和饮食的整体质量。

最迫切的问题仍然是，这些食物对健康造成负面影响的原因是什么?

一种流行的假设是添加剂的存在，法国国家农业研究所(INRA)在实验室条件下对细胞和大鼠进行了研究

约翰霍普金斯大学公共卫生学院流行病学助理教授Casey Rebholz告诉法新社，这项研究是对这一主题“文献的重要贡献”，他指出，尽管这种性质的研究存在固有的局限性，但这种方法是强有力的。

剑桥大学临床医学院的尼塔·福罗希教授认为，另一个需要了解的重要信息是，低收入人群消费这类食品的比例过高。

她说:“食用深加工食品反映了社会的不平等——那些收入或教育水平较低的人，或者独自生活的人，食用深加工食品的比例更高。”

“这类食物很有吸引力，因为它们往往更便宜，由于高糖、盐和饱和脂肪含量而非常美味，而且很容易买到……我们需要做更多的工作来解决这些不平等问题。”

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