餐厅员工的食物过敏知识和态度不佳
一项针对餐厅员工的新研究显示，他们对食物过敏的知识水平较低，对为食物过敏人群服务持消极态度，同时探索了可能影响这种知识和态度的关键因素。德国Düsseldorf大学的Adrian Loerbroks和他的同事在开放获取期刊上发表了这些发现《公共科学图书馆•综合》2019年4月24日。
在欧洲，超过10%的人有食物过敏。外出就餐时，他们依赖餐厅员工提供合适的食物，但之前的研究指出，餐厅员工在食物过敏知识方面存在重大差距。此外，大多数研究没有充分探讨员工对食物过敏的态度，也没有确定哪些因素可能决定食物过敏知识和食物过敏态度。
为了加深对这一领域的了解，Loerbroks和同事们对德国Düsseldorf市15个随机选择的地区的295名餐厅员工进行了结构化的面对面访谈。他们发现，只有30%的受访者能正确说出三种常见的食物过敏原，41%的人能正确回答五种“真”或“假”虚假陈述关于食物过敏。
大多数员工都坚持了下来积极的态度关于他们和他们的同事有责任帮助满足食物过敏客户的需求。然而，受访者普遍对服务这类客户持消极态度消极态度关于顾客食物过敏报告的准确性。
统计分析揭示了可能影响食物过敏知识和态度的因素。例如，管理者、拥有最高学历的员工、大型餐厅的员工以及客户服务更全面的餐厅的员工对食物过敏的知识水平更高。女性员工更倾向于相信顾客自己的食物过敏报告。值得注意的是，之前的食物过敏训练和食物过敏知识之间没有发现联系。
作者指出，还需要更多的研究来进一步阐明影响食物过敏知识和态度的关键因素。系统地识别这些因素有助于为餐厅员工的教育项目提供信息。
Loerbroks补充道:“我们发现这种食物过敏知识不是最优的。例如，在我们采访的员工中，大约三分之一的人认为喝水可以稀释酒精食物过敏原。这尤其成问题的时候工作人员只有在很长一段时间后才会呼叫医疗救助，因为取而代之的是水。”
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