用健康的植物蛋白代替红肉可以降低患心脏病的风险

根据哈佛大学陈曾熙公共卫生学院和普渡大学的一项新研究，用健康的植物蛋白质取代红肉的饮食可以降低心血管疾病的风险因素。

该研究是首次对红色对健康影响的随机对照试验进行的荟萃分析肉用它来代替其他特定类型的食物。

这项研究发表在杂志上循环．

“之前的随机对照试验结果评估了红肉对心血管病风险因素一直不一致。但我们的新研究，对高红肉饮食和高其他类型食物饮食进行了具体的比较，表明用高质量的蛋白质来源替代红肉会导致心血管风险因素的更有利的变化，”营养学系的研究科学家、该研究的主要作者Marta Guasch-Ferré说。

该研究包括36个随机对照试验的数据，涉及1803名参与者。研究人员将吃红肉的人与吃其他类型食物较多的人(如鸡肉、鱼、碳水化合物或植物蛋白如豆类、大豆或坚果)进行比较，观察血液中胆固醇、甘油三酯、脂蛋白和血压的浓度，所有这些都是心血管疾病的风险因素。

研究发现，当将红肉饮食与所有其他类型的饮食结合起来进行比较时，在总胆固醇、脂蛋白或其他方面没有显著差异血压虽然高含量的红肉饮食确实导致三甲甘油酯浓度高于对照饮食。然而，研究人员发现，与红肉饮食相比，豆类、大豆和坚果等高质量植物蛋白来源的饮食导致总胆固醇和低密度脂蛋白(“坏”)胆固醇水平较低。

研究人员说，这一结果与长期流行病学研究一致，研究表明，与红肉相比，坚果和其他蛋白质来源的植物患心脏病的风险更低。研究结果还表明，之前关于红肉对心血管风险因素影响的研究中发现的不一致可能部分是由于比较的组成饮食．他们建议未来的研究将具体的比较考虑在内。

“问‘红肉是好是坏?流行病学和营养学教授、该研究的资深作者梅尔·斯坦普弗(Meir Stampfer)说。“它必须是‘与什么相比?’如果你用饼干或薯条代替汉堡，你不会变得更健康。但是如果你替换红肉种植健康的植物蛋白质坚果和豆类等食物对健康有益。”

作者建议坚持健康的素食和地中海式饮食，既有利于健康，也有利于促进环境的可持续性。

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