小心,食谱沙门氏菌可能会给你
食源性病原体约占四百万年疾病每年在加拿大加拿大人,影响到八分之一。
不安全的处理,冷却,在家里做饭和清洁/消毒程序有助于这些感染的重要比例。事实上,加拿大自2017年以来,已经有了一些国家爆发的沙门氏菌感染与冻生面包鸡肉产品。
在许多情况下,因为人们可以相信鸡块已经煮熟,他们轻煎或微波都可能导致沙门氏菌的生存,因此人类疾病。
实行食品安全是很重要的行为,防止你和你的家人生病。事实上,在国内厨房是至关重要的安全操作预防食源性病原体引起的疾病。
你可以接受的一种方式食品安全教育和指导是通过杂志,烹饪节目,在线食谱和烹饪书。这是为什么,因为加拿大食品安全研究所的主任,我的团队一项研究检查食品安全信息中包含许多加拿大的食谱。
从一个原始共有30个食谱检查,19包括在这项研究中,因为食谱包括各种肉类和海产品,食源性疾病的主要贡献者。
你的汉堡是在71年完成
大约10%的配方研究实际上包含不安全食品准备指令——的形式不正确的解冻程序和洗肉在家里厨房。
只有百分之八的食谱应该使用提到食物温度计。此外,大部分的食谱(大约96%)提供了不正确的温度,或缺乏内部温度最低,安全烹饪。
你不应该使用颜色作为肉准备的指标。举个例子,当你烹饪牛肉,的原因大量的大肠杆菌爆发之前,肉可以变成褐色它达到推荐的内部温度71 c。
我们通常使用的口号,“你的汉堡是在71年完成的。”
说明猪肉准备是最可能包括不安全指令。和少于百分之一的配方我们看着建议读者开始餐前洗手准备,或触摸生食后。
如何安全地处理食物在家吗
这些都是6的最重要的安全措施食谱应该解释:
- 洗手在准备食物前后,特别是当处理生的食物如肉类和鱼。
- 使用不同的盘子和餐具的生肉和烤鸡肉和鱼。
- 检查肉类的肉温度计确保它们达成内部温度71 c的汉堡,74 c为家禽部分和82 c整个鸟类。
- 冰箱里解冻食物或在冷水锅,不是在柜台上。
- 不要把食物在室温下了两个多小时。
- 不要生肉类清洗,因为这个过程只有传播病原体,消除适当烹煮。
甚至在每个食谱一个介绍页面,包含这些重要的食品安全实践,会有所帮助。
名厨需要清理他们的行动
从风险沟通的角度来看,我觉得加拿大食谱并没有被有效地用于告知消费者安全食品处理和制备技术。
可能是作者的食谱省去食品安全信息,因为他们几乎没有培训。是很重要的在这种情况下,食谱作者接触食品安全专家的信息在他们的书是有用的和准确的。
烹饪节目还可以做得更好在告诉观众如何处理,库克正常和储存食物。名厨有很大影响食品安全知识的传授,但最近的一项研究发现的烹饪节目许多展出的行为,可能导致交叉污染的食物——比如添加食品用手触摸头发和舔手指。
你有一个非常重要的作用安全你吃的食物。和家庭厨房是你实际上吃前的最后一道防线食物。
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