新的证据表明，超加工食品与一系列健康风险有关

发表的两项大型欧洲研究英国医学杂志今天，我们发现了高度加工(“超加工”)食品的消费与心血管疾病和死亡风险之间的正相关关系。

研究人员说，需要进一步的工作来更好地了解这些影响，直接的(因果)联系仍有待建立，但他们呼吁制定政策，鼓励消费新鲜或最低程度加工的食品，而不是高度加工的食品。

超加工食品包括包装好的烘焙食品和零食、碳酸饮料、含糖谷物、含有食品添加剂的即食食品、脱水蔬菜汤和重组肉和鱼产品——通常含有大量的添加糖、脂肪和/或盐，但缺乏维生素和纤维。据认为，在许多国家，它们约占每日能量摄入量的25-60%。

之前的研究表明，超加工食品与肥胖风险增加有关，高血压但确切的证据仍然很少。

在第一项研究中，法国和巴西的研究人员评估了超加工食品与心脑血管疾病风险之间的潜在联系血液供应心脏和大脑)。

他们的研究结果基于105159名法国成年人(21%为男性;79%的女性)，平均年龄为43岁，她们平均完成了6份24小时饮食问卷，以测量3300种不同食物的日常摄入量，这是NutriNet-Santé研究的一部分。

在长达10年(2009-2018年)的随访中，根据加工程度对食物进行了分组，并测量了患病率。

结果显示，超加工食品在饮食中所占比例的绝对增加10%与整体心血管疾病、冠心病和糖尿病的发病率显著升高有关脑血管疾病(分别增长12%、13%、11%)。

相比之下，研究人员发现未加工或最低程度加工的食物与所有报道的疾病风险较低之间存在显著关联。

在第二项研究中，西班牙的研究人员评估了超加工食品摄入与任何原因死亡风险(“全因死亡率”)之间的可能联系。

他们的研究结果基于19899名西班牙大学毕业生(7786名男性;12113名女性)，平均年龄38岁，她们完成了一份136项饮食问卷，这是纳瓦拉大学(SUN)研究的一部分。

同样，研究人员根据加工程度对食物进行了分类，并测量了平均10年的死亡率。

结果显示，与低消费量(每天少于2份)相比，高消费量的超加工食品(每天超过4份)与全因死亡风险增加62%有关。每天每多吃一份超加工食品，死亡风险相对增加18%(剂量-反应效应)。

两项研究都是观察性的，所以不能确定因果关系，而且有可能一些观察到的风险可能是由于未测量的混杂因素造成的。

然而，这两项研究都考虑了众所周知的生活方式风险因素和饮食质量的标志，研究结果支持了其他将高度加工食品与癌症联系起来的研究健康状况不佳．

因此，两个研究团队都表示，需要制定政策，限制饮食中超加工食品的比例，促进未加工或最低限度加工食品的消费，以改善全球公共健康。

澳大利亚研究人员在一篇相关社论中支持了这一观点，他们说饮食建议相对简单:少吃超加工食品，多吃未经加工或最低程度加工的食品。

他们说，未来的研究应该探索超加工食品与世界各地不同人群的健康危害之间的联系，并研究危害是如何发生的(例如通过改变肠道微生物群来扰乱能量平衡)。

与此同时，政策制定者“应该把他们的重点从食品重新配制上转移开——这可能会导致过度加工食物作为饮食问题的解决方案——更加强调促进未加工或最低限度加工食品的可用性、可负担性和可获得性，”他们总结道。

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