用鱼代替牛排有很大的好处

根据丹麦技术大学国家食品研究所的计算，普通丹麦人在饮食中用鱼代替部分红肉和加工肉会对健康有益。50岁以上的男性和育龄妇女尤其会从这种饮食变化中受益。

在国家食品研究所的一项博士研究中，苏菲·特蕾莎·汤姆森开发了一种方法来计算饮食中用另一种食物取代一种食物对健康的总体影响。该方法已用于评估取代红色和加工后将产生的健康影响肉加上鱼，所以摄入量达到了每周350克鱼的推荐摄入量。

鱼类是健康脂肪酸和维生素D的重要来源，但也可能含有潜在的有害物质，如甲基汞。红肉和加工肉类有助于丹麦饮食中饱和脂肪的摄入，并与不同类型癌症的发展有关，但红肉也是膳食铁的重要来源。因此，在丹麦人的饮食中，用鱼取代红肉和加工肉会对健康产生影响人类健康．

风险-效益评估衡量了有益的和对健康的不利影响通过估算人口健康寿命因健康改善而增加多少年，或因生活质量下降或因早于预期死亡而减少多少年。

这正是苏菲·特蕾莎·汤姆森在计算中所做的。

“他们表明，如果所有成年丹麦人都按照推荐量吃鱼，同时减少肉类摄入量，丹麦人口整体每年可以增加7000年的健康寿命。这一估计包括每年预防大约170人死于冠心病。

然而,健康的好处这取决于人们在盘子里放的鱼的种类，以及饮食被改变的人的年龄和性别。

少吃金枪鱼

只吃脂肪含量高的鱼(如鲱鱼和鲭鱼)或脂肪和瘦肉的混合鱼(如欧鲽鱼和鳕鱼)对健康的好处最大，而只吃瘦肉的鱼对健康的好处较小。这是因为富含脂肪的鱼含有大量有益脂肪酸。

另一方面，计算表明，如果金枪鱼是世界上唯一的鱼类，健康将受到重大损失饮食因为金枪鱼的有益脂肪酸含量低，甲基汞含量高。据计算，育龄妇女的健康损失特别高，因为摄入了高浓度的鱼类甲基汞会损害胎儿的大脑发育。

此外，研究表明，通过用脂肪和瘦肉的混合代替一些红肉和加工肉，可以显著减少维生素D摄入不足的丹麦人的比例。该研究还指出，尽管肉类摄入量降低，但膳食铁摄入量不足的丹麦人的比例不会增加。

对50岁以上的男性和育龄女性影响最大

研究表明，当红肉和加工肉被鱼肉取代时，对整体健康的影响会有很大的变化。50岁以上的人，尤其是男性，以及育龄妇女，每周吃350克鱼，其中200克是脂肪含量高的鱼，对健康的益处最大。

对于男性来说，这是因为整个群体比其他人群患心血管疾病的风险更高。通过更换部分部件来降低风险红肉吃含有脂肪酸的鱼，可以预防心血管疾病。

“对育龄妇女的健康益处尤其大摄入含有健康鱼油的鱼类不仅对女性自身有益。的促进健康的特性鱼也会对未出生的孩子的发育产生有益的影响，这是在整体计算中考虑到的，”苏菲·特蕾莎·汤姆森解释道。

在制定干预策略和饮食建议时很有用

博士研究中开发的方法是有用的，例如在检查健康旨在促进健康饮食习惯或制定官方膳食指南的各种干预措施的效果。

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