Texture-modified食物有吞咽困难的人

的一项研究UPV / EHU-University巴斯克地区呼吁努力带来各种增稠剂符合标准的指导方针,这将提供增加临床的安全保障。

百分之八的人口受到影响吞咽困难或吞咽困难食物,这可能会升至80%的老年人或在神经退行性疾病的病例。巴斯克地区大学的纹理分析实验室(乳胶)发表了一篇论文食品凝胶指着穷人增厚的标准化食品》杂志上。

由教授Olaia马丁内斯,UPV / EHU纹理分析实验室(乳胶)在过去的十年发展研究项目在饮食领域的适应群遭受吞咽困难的人。著名的食品凝胶杂志,目前在国际重要性评价第六食品科学和技术,刚出版了一块研究名为“感官知觉和吞咽困难增稠流性质的公式与不同组成。”

困难,吞咽食物被称为吞咽困难,是一个非常重大的健康问题,影响的人口比例高(8%),更高的老年人和神经退行性疾病的情况下(30 - 80)。这种情况下与营养不良加重病理情况下,可能会导致人的死亡影响通过窒息或由于呼吸道并发症。

发表的论文描述了一项研究,一群来自威托利亚-加斯泰兹(巴斯克地区)参加了一个志愿者无私的方式。通过品酒会,他们评估了吞咽的复合增稠剂的性质包括食用牙龈(黄原胶、瓜尔胶),和它们与传统starched-based相比的。“这些都是经常提供和使用的产品就像等价物,然而,月表现非常不同,如图所示的研究发表,“Olaia Martinez说。这个事实有重要意义与吞咽困难患者的吞咽安全。符合其他的工作,以前的工作,报告相当大的变化,依然存在显著的缺陷对增厚的标准化的食物。

首先,食物吞咽困难需要一个结构修改为吞咽困难的程度显示了每个人。追索权是粉碎固体食物,直到变成一个齐次泥和增稠液体。这是至关重要的食品安全的吞咽呈现没有导致窒息或留下残留物,可能导致呼吸道感染。其次,他们的养分含量高,防止营养不良。最后,他们需要愉快的感觉,这样的人可以接受他们作为常规组件的影响他/她的食物。

品酒课程区分一致性的变化成为可能,窄比用于商业产品。很难感知这些变化更大更高的浓度,如在pudding-like混合物。所以“指令准备商业增稠剂需要审查,”研究人员警告说。“各种数据流测试证实,说明产品并不总是符合标准化的类别。需要做出的努力将各种类型的增稠剂符合标准的指导方针。这将提供临床保障措施和增加将使更有效的管理,防止过度使用的产品。”

其他贡献,这个研究小组UPV / EHU正致力于开发一种感官协议,将客观和有效的分析texture-modified食物的适应程度与吞咽困难每个人的需求。“远离复杂的基准分析技术目前应用于科学领域,有可能与亲戚和正确的培训人员在临床和护理领域使用这个感觉吞咽协议,以确保安全,”研究人员说。

那些乳胶想引起政府的注意这个严重的问题需要考虑,投入更多的资源,这条线的研究和在这个领域进一步发展多学科协作中食品技术专家、厨师和厨师、营养师和卫生专业人员,如言语治疗师和肠胃科。“我们在这一领域仍有许多事情要做,”她总结道。

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