增加红肉摄入量随着死亡的风险增长

增加红肉摄入量，特别是加工红肉，与死亡的风险增长有关，表明美国的大量研究BMJ.今天。

然而,减少红肉研究人员说，摄入量增加健康的蛋白质来源，例如鸡蛋和鱼类，鸡蛋和鱼类，全部谷物和蔬菜可能会降低风险。

以往研究表明，摄入大量红肉，如牛肉、猪肉和羊肉，会增加患2型糖尿病的风险，心血管病，某些类型的癌症，和英年早逝。但是对于红肉摄入量的变化如何影响死亡风险，我们知之甚少。

因此，为了进一步探索这个问题，美国和中国的一组研究人员研究了从1986年到2010年随访结束的8年时间里，红肉消费的变化与死亡率之间的联系。

他们使用了53,553名美国注册女性护士的数据，从护士的健康研究（NHS）和27,916名美国男性卫生专业人士，从40至75岁，来自卫生专业人员的后续研究（HPF），他们在研究开始时没有心血管疾病和癌症。

参与者每四年完成一次食物频率问卷在FFQ中，他们被问及在过去一年中，他们平均多久吃一次标准分量的食物，从“每月不吃或少于一次”到“每天6次或更多”不等。然后根据红肉摄入量的变化将他们分为五类。

在研究期间，任何原因的死亡人数（称为“所有原因死亡率”）达到14,019（8,426名妇女和5,593名男性）。主要原因是心血管疾病，癌症，呼吸道疾病和神经变性疾病。

调整年龄和其他潜在的影响因素后，每周一周或更长的3.5份（两种加工和未加工）增加3.5份或更长的八年期间与未来八年的死亡风险增加10％。

同样地，增加加工红肉的摄入量，如培根、热狗、香肠和意大利腊肠，一周或更长时间增加3.5次，死亡风险会增加13%，而增加未加工红肉的摄入量则会增加9%。

这些关联在很大程度上是不同年龄组的一致，身体活动水平，饮食质量，吸烟和酗酒习惯。

总的来说，减少红肉摄入量，同时吃更多的全谷物，蔬菜或其他蛋白质食物，如没有皮肤，鸡蛋和鱼类的家禽，与男性和女性的死亡风险较低有关。

例如，在8年的时间里，如果把每天一份红肉换成一份鱼，那么在接下来的8年里，死亡风险就会降低17%。

在短期(4年)和长期(12年)红肉摄入量变化和死亡率之间的联系以及用更健康的食物替代红肉方面，也看到了类似的发现。

这是一项观察性研究，因此不能确定原因。作者指出了一些局限性，包括他们没有研究变化的原因食用红肉这可能影响结果。

研究参与者主要是白人注册健康专业人员，所以研究结果可能不会更广泛适用。

但是作者们说，通过对饮食和生活方式因素的反复评估，收集的数据涵盖了大量的人，并且在两个队列中得到了一致的结果。更重要的是，这是同类研究中第一次检验红肉摄入和随后的死亡风险。

他们写的，该研究结果为普通公众提供了如何与健康有关的动态变化。“

“蛋白质来源或吃健康的植物等食物，如蔬菜或全谷物可以提高寿命，”他们得出结论。

---

---