美国的包装食品都是超加工的
根据西北医学的一项新研究，美国人过度接触高能量、饱和脂肪、糖和盐的产品，该研究报告称，2018年美国的包装食品和饮料供应是超加工的，通常不健康。
由于大约80%的美国人的总热量消耗来自商店购买的食品和饮料(包装的和未包装的)，食品和饮料供应在包括肥胖和心血管疾病在内的慢性疾病的发展中起着核心作用。
这项研究发表在今天，7月24日的杂志上营养物质．它旨在为消费者、研究人员和政策制定者提供鼓励的新信息食品制造商重新制定或更换不健康的产品，并通知美国政府可能需要采取行动，以提高美国包装食品和饮料供应的健康性。
西北大学范伯格医学院预防医学系生物统计学家、该研究的主要作者阿比盖尔·鲍德里奇说:“说我们的食品供应是高度加工的并不会让任何人感到震惊，但重要的是，我们要不断记录食品和饮料制造商在为消费者提供健康食品方面的表现，从而让他们承担责任。”“结论是，他们可以而且应该做得更好。”
根据巴西圣保罗大学(University of Sao Paulo)开发的NOVA食品分类系统(NOVA Food Classification System)的分类，“超加工食品和饮料”是第四类也是最后一类“完全或主要由从食品中提取的物质(油、脂肪、糖、淀粉和蛋白质)制成的工业配方”食品。它们是从氢化脂肪和改性淀粉中提取的，并在实验室中合成。
科学家们分析了230156种产品，使用NOVA分类系统，发现71%的产品，如面包、沙拉酱、零食、糖果、含糖饮料等都是超加工的。在销量排名前25位的生产商中，86%的产品属于超加工产品。
在营养水平(卡路里、饱和脂肪、总糖和钠)的所有四种营养类别中，“面包和烘焙产品”是唯一一个始终排在前三名的类别。
研究发现，与澳大利亚等其他西方国家相比，美国的食品供应同样健康，但加工程度更高，糖和钠含量中位数也更高。
膳食指南会定期更新，但消费者、研究人员或政策制定者却无法定期监测或报告杂货店货架上有什么。改变了食品供应必须从适当的评估开始，鲍德里奇说。
“食品和饮料产品在不断发展，像这样的报告强调了在特定制造商或产品类别内做出关键改变的机会，以减少饱和脂肪、盐和糖，”Baldridge说。
这种评估可以通过制造商更换或重新配制食品和饮料来实现，Baldridge说。
鲍德里奇说:“我们的团队此前已经表明，特别是面包，美国的钠含量比英国高12%，而英国的国家减钠战略有助于降低包装食品中的钠含量。”
科学家们分析了芝加哥当地公司Label Insight收集的数据，该公司代表了过去三年在美国销售的80%以上的食品和饮料产品。
鲍德里奇说，收集包装食品和饮料供应的数据是很困难的，因为它是如此之大，而且美国每年约有20%的包装食品被更换。
“我们需要更好地捕捉我们不断变化的实时信息食物“如果我们要跟踪和改善它的健康性，我们就需要供应，”研究合著者马克·霍夫曼博士说，他是健康政策的昆汀·d·杨教授，范伯格预防医学和医学副教授，西北医学心脏病学家。
为此，包括澳大利亚乔治全球健康研究所(the George Institute for Global Health)研究人员在内的研究团队去年夏天推出了美国版的FoodSwitch，这是一款免费的手机应用程序，消费者可以通过扫描包装食品来确定它们是否健康。如果一种产品不在该应用的26.8万种产品数据库中，那么该应用会要求用户通过上传其条形码、营养标签和包装的照片来众包信息，以更新应用不断增长的食品数据库。
在这项研究中，科学家们根据健康星评级系统定义的健康指数对食品进行排名，该系统对包装食品进行评分，评分范围为0.5星(最不健康)到5星(最健康)，以便快速了解包装食品的营养状况。他们特别关注是否产品进行了超加工和非超加工，并比较了健康程度和加工水平的产品类别和领先制造商。
