乳化剂是坏人吗?没有足够的证据说我们应该停止进食
食品添加剂做很多好:他们延长保质期,改善口感和质地,颜色添加到其他没有吸引力的产品。他们也极具争议和获得很多媒体的关注。但是添加剂是否真的对你的健康有害,或者是标题如“冰淇淋的e数据可能增加患肠癌的风险“只是恐惧?
食品添加剂经过仔细测试允许食物和饮料,和许多国家监管机构评估他们的安全。但最近的工作在细胞培养和动物表明吃常见的一种食品添加剂称为乳化剂,可以伤害肠道微生物组,增加肠道permeability-commonly称为“肠漏”。
一个肠漏让细菌通过肠道壁进入血液中。当这种情况发生时,身体的响应炎症反应打败入侵的细菌。这种炎症反应可以扰乱身体处理葡萄糖的能力,可能是一个小的因素在糖尿病和肥胖的发展。但到目前为止,这只有在小鼠和细胞模型。
如果你正在阅读本文,那么你不是一个鼠标。人类可能食用乳化剂从鸡蛋,而老鼠没有了数千年。所以研究给老鼠乳化剂吃的或喝的不是所有相关,尽管它们提供一个伟大的起点为未来的学习中都很有用—制定新的理论,和回答最初的问题。
到目前为止,没有很多研究的潜在有害影响吸收人类的乳化剂。最常食用乳化剂卵磷脂,它存在于所有的植物和动物的细胞壁。卵磷脂也许是最著名的蛋黄作为主要组成部分及其作用做蛋黄酱,但它往往是来自大豆作为添加剂使用。
很难避免
很容易避免一些添加剂,如人造甜味剂,他们通常在产品广告。但这是一个更难以避免食用乳化剂。每日摄入的卵磷脂食物来源可以在西方饮食6克,用一个蛋黄含有卵磷脂的1.5克左右。
乳化剂也添加到范围广泛的加工食品,包括冰淇淋,巧克力,和烘焙食品创建一个光滑的质地,防止分离,延长保质期。这使得它更重要的是找出如果卵磷脂或其他乳化剂对我们的健康有害。
有趣的是,科学家不只是调查卵磷脂的潜在负面影响。研究显示,人类可能降低血胆固醇,降低舒张压和增加的可用性生物活性化合物。健康食品商店甚至卖掉它作为膳食补充剂。
在阿伯丁大学的,我们正在进行一项研究(称为FADiets)在人类决定卵磷脂消费对健康的影响。我们正在测试一种低对高乳化剂乳化剂的饮食,饮食与我们的厨房以受控的方式提供所有的食物。
我们将从我们的志愿者血液和粪便样本,然后看看血液中细菌的DNA,志愿者的能力应对葡萄糖,血液中胆固醇的数量,并在肠道细菌的组成。这些结果将有助于我们理解impact-if any-lecithin对人类健康。
与此同时,尽管有证据表明加工食品和emulsifier-rich食物是对你有害,它说我们应该停止进食还早得很。特别是在加工食品中发挥至关重要的作用在我们享受啃没有,什么是生活。
