高脂肪、高碳水化合物的饮食不仅会影响你的外表，还会影响你的大脑

许多研究都指出了不健康的饮食与肥胖之间的关系，但还没有探索饮食如何导致大脑神经系统的变化。耶鲁大学最近的一项研究发现，高脂肪饮食会导致调节体重内稳态和新陈代谢的大脑下丘脑区域不正常。

由理查德·萨克勒家族细胞与分子生理学教授、神经科学和比较医学教授萨布丽娜·迪亚诺领导的这项研究评估了摄入高脂肪食物是如何饮食——特别是含有大量脂肪和碳水化合物的饮食——会刺激下丘脑炎症，这是对肥胖和营养不良的生理反应。

研究人员重申，在摄入高脂肪饮食后的三天内，甚至在身体开始显示肥胖迹象之前，下丘脑就会发生炎症。“我们对这些甚至在体重变化之前就发生的非常快的变化很感兴趣，我们想了解潜在的细胞机制，”Diano说，他也是耶鲁大学整合细胞信号和代谢神经生物学项目的成员。

研究人员观察到小鼠的下丘脑炎症动物发现动物的小胶质细胞发生了物理结构的变化。这些细胞是调节炎症的中枢神经系统的第一道防线。Diano的实验室发现，小胶质细胞的激活是由于线粒体的变化，线粒体是帮助我们的身体从摄入的食物中获取能量的细胞器。在高脂肪饮食的动物中，线粒体要小得多。线粒体大小的变化是由于一种蛋白质，解偶联蛋白2 (UCP2)，它调节线粒体的能量利用，影响下丘脑对能量和葡萄糖稳态的控制。

ucp2介导的小胶质细胞激活影响了大鼠的神经元大脑当高脂饮食引起炎症信号时，刺激高脂饮食组的动物吃得更多，变得肥胖。然而，当这种机制被从小胶质细胞中移除UCP2蛋白所阻断时，暴露于a高脂肪饮食吃得少，也不容易发胖。

这项研究不仅说明了原因高脂肪饮食影响我们的身体，但传达了不健康的饮食如何改变我们的食物摄入的神经。“当我们接触特定类型的食物时，大脑会激活特定的机制。从进化的角度来看，这是一种重要的机制。然而，当富含脂肪和碳水化合物的食物不断出现时，这是有害的。”

Diano长期以来的目标是了解调节的生理机制食物她继续进行研究，研究激活的小胶质细胞如何影响大脑中的各种疾病，包括阿尔茨海默病，一种与大脑小胶质细胞变化有关的神经系统疾病细胞在肥胖人群中发病率更高。

这项研究发表在细胞代谢．

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