四分之一的澳大利亚成年人吃生鸡蛋存在食品安全风险
食品安全信息委员会(Food Safety Information Council)今天发布的全国民调显示，四分之一的澳大利亚成年人因食用生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋菜肴而面临食品安全风险，尤其是12%的人至少每月都会吃一次鸡蛋。
理事会主席凯茜·莫尔说鸡蛋这是我们饮食中简单、美味、有成本效益和营养的一部分，但我们需要确保我们吃的鸡蛋和鸡蛋菜肴是安全的吗
“沙门氏菌感染在澳大利亚是一种常见的食物中毒，鸡蛋在下蛋时或稍后会被蛋壳外的沙门氏菌污染。在极少数情况下，沙门氏菌可以在鸡蛋在鸡体内形成时进入鸡蛋。烹饪是杀死所有类型沙门氏菌的有效方法，然而，许多人喜欢未煮熟的生鸡蛋和鸡蛋菜肴，而且这种趋势正在增加。
“鸡蛋，无论是煮的、水煮的、单面煎的还是炒的，都应该充分煮熟，以降低风险。受欢迎的有风险的生鸡蛋菜肴包括生甜点，如慕斯和提拉米苏;酱汁和调味品，如荷兰酱、新鲜蛋黄酱和蒜泥蛋黄酱;含有生鸡蛋的饮料，如蛋酒、添加生鸡蛋的健康奶昔;还有鞑靼牛排。
“有些人比其他人更容易食物中毒。含有生鸡蛋作为原料的菜肴，在食用前不会煮熟，不应该提供给弱势群体。这些人群包括婴儿、幼儿、孕妇、老年人和免疫系统受损的人。为这些脆弱的人做饭时要小心。例如，煮蛋、煎蛋或水煮蛋，直到蛋黄和蛋白开始变硬，或者在做煎蛋卷或炒鸡蛋时，直到它们凝固。
“当你想准备鸡蛋菜肴时，你可以保护它们没有完全煮熟脆弱的人以及其他消费者使用巴氏消毒鸡蛋而不是生鸡蛋是一种选择。
“食品安全信息委员会呼吁零售商进行巴氏消毒带壳的鸡蛋而蛋浆产品更容易为消费者所接受。虽然这些产品目前可以向食品企业、老年护理机构和医院出售，但我们希望看到消费者更容易获得它们。特别是我们的研究表明，三分之一的澳大利亚家庭中至少有一名脆弱的人在食物中毒时面临严重疾病的风险孕妇、老年人和免疫力低下者。
“遵循以下7个简单的建议，尽量减少吃鸡蛋食物中毒的风险:
- 不要购买有裂缝或脏的鸡蛋(例如可见的母鸡粪便、羽毛)。这些更有可能被沙门氏菌污染。向销售者举报任何出现这种情况的鸡蛋，因为出售有裂缝和肮脏的鸡蛋违反食品安全法规。如果鸡蛋在处理或运输过程中裂开了，最安全的做法是丢弃它们或尽快彻底煮熟，例如放在烤蛋糕中。
- 购买冷藏鸡蛋，把它们放在冰箱里，远离即食食品。如果你把它们放在你购买它们的纸板箱里，它们会保存得更好，你可以在食品召回的罕见情况下查看最好的日期，并获得所需的信息。
- 停下来想想母鸡是如何下蛋的，蛋是从哪里来的!在处理鸡蛋时，遵守良好的卫生习惯总是很重要的，即使它们看起来很干净，这样就不会将“粪便”污染从蛋壳表面转移到鸡蛋内容物上，也不会转移到你正在处理的其他未煮熟的食物上。
- 如果你在准备食物时不小心把蛋壳碎片掉到鸡蛋混合物中，它可能会污染整个混合物，它需要彻底煮熟。用干净的勺子或叉子把虾壳去掉。
- 用肥皂和自来水洗手，处理鸡蛋后彻底擦干，以免污染他人食物．
- 如果你不打算煮鸡蛋或鸡蛋菜，不要用蛋壳把蛋黄和蛋白分开，因为那可能会污染生鸡蛋的任何一部分。为了降低风险，投资并使用鸡蛋分离器。
- 准备生鸡蛋之前，你要吃它们，如果你需要储存菜立即在5°C或更低的温度下冷藏食物中毒细菌不能生长。
