研究提供了数据驱动的定义不健康但无处不在的超美味的食物

一个受欢迎的美国品牌的薯片一次提升本身的口号是,“当然不能只吃一片!”

也许这是因为薯片,像许多食物在美国饮食,可以包的混合成分容易点亮人们的大脑奖赏神经回路和过载机制应该信号当我们有足够的吃的。

研究人员称这类食物的加工食品或与诱人的糖果组合脂肪、糖、碳水化合物和钠——“超美味的。”While a slew of films, popular books and academic studies have addressed hyper-palatable foods over the past 15 or so years, none has yet to offer a broadly accepted quantitative definition of just what constitutes a hyper-palatable food.

今天公布的一项研究中肥胖和提出了在下午4:45 PST7年肥胖期刊研讨会在ObesityWeek曼德勒湾南在拉斯维加斯会议中心将会改变,提供具体的指标可能有资格食物hyper-palatable-and发现大多数食物消费在美国满足这些标准。

“多个纪录片指出,食品公司有非常精心设计的公式使这些类型的食物美味,本质上提高消费,”主要作者拉Fazzino说,美国堪萨斯大学的心理学助理教授和副主任Cofrin Logan KU除了研究和治疗中心的寿命。“但这些定义科学界实际上是未知的,这是一个主要限制。如果没有标准化的定义,我们在研究中我们也无法与刚刚通常使用的描述性定义喜欢的糖果,甜点和快餐食品。这类型的描述性定义不是具体到实际的机制的成分导致这个增强的适口性。这个领域一直是一个重要的限制,我认为是重要的地址。”

Fazzino和她的骨,coauthors-Kaitlyn Rohde Cofrin洛根中心研究助理和黛博拉•k•沙利文的营养学和营养学系堪萨斯大学医学Center-sought定义hyperpalatable食品标准进行文献综述,然后使用营养软件和应用他们的定义到7757食品在美国农业部的食品和营养膳食研究数据库(FNDDS)。

“我们基本上把所有的描述性定义的食物从文献例子奥利奥或mac和奶酪和我们进入这些一个接一个的营养计划非常小心在如何量化食物的成分,“Fazzino说。“这营养软件本质上提供细粒度的详细数据组,指定有多少卡路里的食物,和多少脂肪,钠,糖、碳水化合物,纤维和各种各样的其他事情。”

团队寻找项目,满足标准建立了他们的文献综述提高适口性,特别是在“关键因素之间的协同作用在食品创建一个人为提高适口性经验,大于任何关键因素会产生孤独。”

他们发现了这些协同效应与特定的值应用于三个集群:“脂肪和钠的组合(如热狗或熏肉);组合的脂肪和单糖(如蛋糕、冰淇淋和巧克力蛋糕);和碳水化合物和钠的组合(如饼干、椒盐卷饼和爆米花)。

“基本上,我们想确定食物似乎集群一起似乎喜欢什么类似水平的至少两个成分,因为这是诱导协同适口性效应的理论基础,“Fazzino说。“通过一个可视化的过程,我们可以看到基本上有三种类型的食物似乎聚集在一起的成分。”

一旦研究人员能够量化hyper-palatability特点,他们应用定义食物FNDDS编目。他们希望发现普遍超美味的食物已经成为美国饮食中。

作者发现62%的食物FNDDS符合至少一个的标准已经可以确定三个集群。大多数(70%)的那些合格的食物是高脂肪和钠,如肉菜和鸡蛋牛奶等食物煎蛋或奶酪下降。约25%的hyperpalatable食品富含脂肪和糖,和16%的这些食物都是高碳水化合物和钠。不到10%合格的在多个集群。

最令人震惊的是,物品贴上减少或没有脂肪,糖,盐或热量占hyperpalatable食物被研究人员的5%。此外,所有的物品贴上/减少/无糖,低脂肪,钠,糖和/或FNDDS, 49%符合被超美味的标准。

Fazzino说有一天团队的研究可能提供指导决策者希望警告消费者对超美味的食物和改善儿童的饮食。

“我们需要更多的证据但最终如果研究开始支持这些食物可能尤其对社会问题,我认为可以保证之类的食物标签说‘这是hyperpalatable’,”她说。“我们甚至可能考虑的限制某些类型的食物,可以在某些地方—例如,在小学食堂对孩子的大脑还在发育,可能影响这些类型的食物。”

Fazzino计划完成这项通过分析如何在美国无处不在的超美味的食物饮食比较食物可用在其他国家。她最近申请资助比较美国食品消费在意大利南部,地中海饮食是普遍的。