为什么即使你吃饱了也很难停止进食:有些食物可能就是这样设计的
并非所有的食物都生而平等。大多数食物都是美味可口的，这是有帮助的，因为我们需要吃才能生存。例如，一个新鲜的苹果对大多数人来说是美味的，并提供重要的营养和卡路里。
但有些食物，如披萨、薯片和巧克力曲奇，却让人难以抗拒。在聚会上总是有人需要它们，而且很容易继续吃，即使我们吃饱了。
在这些食物中，关键成分之间的协同作用可以人为地增强适口体验，这比任何关键成分单独产生的效果都要好。研究人员称之为hyperpalatability．食客们称它美味。
初步研究表明，含有两种或两种以上与美味有关的关键成分的食物——特别是糖、盐、脂肪或碳水化合物——可以激活大脑奖励神经回路，类似于药物可卡因或阿片类药物．它们还可以绕过我们体内让我们有饱腹感并告诉我们停止进食的机制。
我们的研究重点是有益的食物，成瘾行为与肥胖．我们最近和营养科学家一起发表了一项研究黛博拉•沙利文标识三组关键成分这会让食物变得超级美味。根据这些定义，我们估计美国广泛消费的近三分之二的食物至少属于这三种类型之一。
破解密码
在我们的社会中，高回报、容易获得和便宜的食物无处不在。不出所料，吃它们一直是与肥胖有关．
纪录片在过去的15-20年里食物公司已经开发出使美味食品如此诱人的配方。然而，制造商通常会保护他们的配方商业秘密所以学术科学家无法研究它们。
相反，研究人员使用描述性定义来捕捉一些食物超级美味的原因。例如，在他2012年的书中你的食物在愚弄你:你的大脑是如何被糖、脂肪和盐劫持的，"大卫·凯斯勒美国食品和药物管理局(FDA)前专员写道:“这些食物是什么?．．．．有些是含糖饮料、薯片、饼干、糖果和其他零食。当然，还有快餐——炸鸡、披萨、汉堡和薯条。”
但这些定义并不是标准化的，所以很难比较不同研究的结果。而且他们没能识别出相关的成分。我们的研究试图建立一个超美味食物的定量定义，然后用它来确定这些食物在美国有多普遍
三个关键集群
我们分两部分进行工作。首先，我们进行了文献检索，以确定使用各种美味食物描述性定义的科学文章。我们将这些食物输入标准化的营养软件，以获得它们所含营养物质的详细数据。
接下来，我们使用绘图程序来确定某些食物是否聚集在一起。然后，我们使用聚类来通知我们的数值定义。我们发现，超美味的食物可以分为三种不同的类型:
- 脂肪和钠，超过25%的总热量(缩写为kcal)来自脂肪，每克至少0.30%的钠。培根和披萨就是例子。
- 脂肪和单糖，其中超过20%的千卡来自脂肪，超过20%的千卡来自单糖。蛋糕就是一个例子。
- 碳水化合物和钠，每克中超过40%的千卡来自碳水化合物，至少0.20%的钠。黄油爆米花就是一个例子。
然后我们将我们的定义应用到美国农业部膳食研究的食物和营养数据库该组织对美国人报告的日常饮食进行了分类关于营养和健康的两年一次联邦调查．数据库中有7,757个食品我们在分析中用到的。
超过60%的这些食物符合我们的超适口标准。其中70%属于脂肪/钠类，包括许多肉类、肉类菜肴、煎蛋卷和奶酪蘸酱。另外25%属于脂肪/单糖类，包括糖果和甜点，但也包括胡萝卜和其他用脂肪和糖烹饪的蔬菜。
最后，16%的人属于碳水化合物/钠类，包括碳水化合物密集的食物，如披萨，加上面包、谷物和零食。只有不到10%的食物属于多种类型。
我们还研究了美国农业部的哪些食品类别含有最美味的食物。FNDDS中超过70%的肉类、蛋类和谷物类食品符合我们的超适口性标准。我们惊讶地发现，在标有“减少”、“低”或零糖、脂肪、盐和/或卡路里含量的食物中，有49%被认为是超美味的。
最后，我们考虑了我们的定义是否包含了我们假设的内容。该研究发现，85%以上的食品被标记为快餐或油炸食品，以及糖果和甜点。相反，它没有捕捉到我们假设的不太美味的食物，比如生水果、肉或鱼，或者97%的生蔬菜。
解决肥胖
如果支持我们提出的美味食物定义的科学证据不断积累，并且它表明我们的定义与暴饮暴食和肥胖相关的结果有关，我们的发现可以在几个方面使用。
首先，美国食品和药物管理局可以要求对超美味食品进行标签，这种方法可以提醒消费者他们可能正在吃什么，同时保留消费者的选择。该机构还可以监管或限制特定成分的组合，以减少人们发现含有这些成分的食物难以停止食用的可能性。
消费者也可以考虑超级美味的食物在自己生活中的作用。我们的团队需要做进一步的工作来验证我们的定义在我们向公众解释之前，但作为第一步，个人可以检查他们所吃的食物是否含有多种成分，如脂肪和钠，特别是高含量的脂肪和钠。最近的调查显示，美国消费者对明智的食物选择，尽管他们经常不确定可以相信哪些消息来源．
关注健康饮食的人们的一个出发点是食用那些不太好吃的食物——那些天然产生的、很少或没有额外成分的食物，比如新鲜水果。美食作家迈克尔·波伦说建议“不要吃任何你曾祖母认不出是食物的东西。”
