家常菜与较高的饮食质量有关，但低收入美国人仍落后于此

密歇根大学(University of Michigan)研究人员的一项新研究显示，经常在家做饭的美国人总体上更有可能拥有更好的饮食质量，但在家做饭与饮食质量之间的关系在高收入者和低收入者之间存在差异。

密歇根大学公共卫生学院健康管理和政策助理教授、该研究的主要作者茱莉亚·沃尔夫森说，该研究强调了推广在家做饭和做饭的重要性，这是改善全美饮食习惯的关键策略。

“然而，我们发现，在高收入群体中，烹饪和更好的饮食质量之间的联系要紧密得多，这说明了一个事实，那就是你的饮食质量当然很重要烹饪如果你想吃得健康。”

在他们的研究中，沃尔夫森和他的同事们使用了健康饮食指数——一种用来评估食物与美国膳食指南建议的一致性的饮食质量的衡量标准——以及从2007年到2010年全国健康和营养检查调查中收集的数据。

该研究调查了8668名20岁及以上的成年人，从两次24小时的饮食召回中获得了完整可靠的数据。健康饮食指数的得分范围从0到100,100是最好的，和高分说明饲料质量较好。该分数由13个组成部分组成，分别衡量了充足和适度的食物组。

在参与者中，13%的家庭每周做0-2次晚餐，21%的家庭每周做3-4次晚餐，31%的家庭每周做5-6次晚餐，36%的家庭每周做7次以上晚餐。

研究还发现:

• 与每周烹饪0-2次相比，更多的烹饪频率(每周3次以上)与更高的HEI总分相关。
• 与每周做饭0-2次相比，每周做饭7次以上的人的HEI总体提高了2.96点。
• 在低收入人群中增加了2.68个百分点，在高收入人群中增加了5.08个百分点。

65岁以上的人，西班牙裔，外国出生的人，他们的高中学历失业、家庭收入较低、已婚或与伴侣同居、四人或四人以上、领取SNAP福利、领取WIC福利或没有完全获得食品保障的人，每周烹饪7次或7次以上的可能性更大。

沃尔夫森说，虽然还需要更多的研究来进一步了解高收入人群和低收入人群在健康家庭烹饪方面的潜在系统性差异，但增加可负担得起的健康食品的选择可能是减少这两个人群之间差异的一个解决方案。

她说:“帮助更多人在家做饭是一个值得称赞的目标，但并不总是对每个人都可行。”“必须做更多的工作来帮助确保所有人，无论他们做饭的频率多高，或他们的收入水平，都能够消费健康的食物饮食．"

完整的研究可以在最新一期的公共卫生营养学．

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