不断变化的计数揭示了卡路里标签的不精确科学
杏仁曾经每份含有大约170卡路里的热量。然后研究人员说，实际上更可能是130。过了一会儿，他们又说，坚果的含糖量可能更少。
计算卡路里是一种帮助保持健康体重的简单方法——不要吃的喝的超过你消耗的。和卡路里标签在食品包装似乎是一个不变的指南，帮助你跟踪你吃了什么。
但是，杏仁含量的变化表明，营养标签上的数字可能并不像看起来那么精确。
上个月，金德表示，它正在降低利率卡路里计数它的小吃店，尽管配料没有改变。该公司引用的研究表明，坚果的可消化卡路里比之前认为的要少。
这项由政府研究人员在坚果生产商的资助下进行的研究表明，一个多世纪前建立的确定卡路里计数的方法并不精确。广泛使用的系统显示，1克碳水化合物和1克蛋白质各含4卡路里，而1克脂肪约含9卡路里。公司还可以根据过去对不同食物未消化量的估计减去一些卡路里。
但根据坊间的评论，研究人员怀疑坚果中的营养物质可能比之前估计的要多。
“如果它们没有被消化，那么也许卡路里含量大卫·贝尔说，他是美国农业部坚果研究的合著者，美国农业部与加利福尼亚杏仁委员会等坚果生产商共同资助了这项研究。
为了验证这种预感，贝尔和同事们给18个人吃了有生杏仁和没有生杏仁的饭，并指示他们每天把尿液和粪便装在干冰里回来。研究人员分析了杏仁的成分，计算出一份杏仁含有大约130卡路里的可消化热量，而不是普遍使用的170卡路里。
几年后，在2016年，贝尔及其同事的另一项研究也研究了食品加工的影响。他们发现烹饪和研磨有助于破坏杏仁的细胞壁，释放出更多的卡路里用于消化。烤杏仁的可消化热量略高于生杏仁。当坚果被磨成杏仁黄油时，几乎所有的卡路里都被消化了。
值得注意的是，第二项研究还发现，生杏仁的可消化热量甚至比第一项研究显示的还要少。贝尔将这种差异归因于人们消化食物的方式不同以及杏仁本身的天然差异。
“你不可能每次重复实验都得到完全相同的数字，”他说。
的杏仁这些研究是贝尔与人合著的关于坚果消化率的几项研究之一。去年，由全球腰果委员会资助的另一项研究发现，腰果的卡路里含量低于预期。
尽管有这样的发现，贝尔说他认为大多数其他食物的卡路里计数是相当准确的。尽管美国食品和药物管理局允许公司使用不同的方法来确定卡路里含量，但该机构表示，产品的卡路里含量不应超过标签上标明的20%。
这就是为什么健康专家说，营养标签上的卡路里计数仍然很有价值:它们为试图控制体重的人提供了一般指导。但专家表示，更重要的是要注意整体饮食，不要被微小的热量差异所困扰。
北卡罗来纳大学营养学教授伊丽莎白·迈尔-戴维斯说:“这并不能决定一个人减肥的成败。”
梅尔-戴维斯说，对坚果中卡路里的研究不会影响她的总体建议，即坚果可以成为健康饮食的一部分。她说，更重要的是要注意它们是如何准备的，比如是否添加了甜味剂。
Kind的创始人Daniel Lubetzky说，他希望这些研究能够帮助克服一些人对吃坚果的不情愿，因为坚果的卡路里含量相对较高。这些研究还意味着，该公司最受欢迎的酒吧现在可能会从200个降至180个卡路里这可能是一种影响杂货店决策的营销优势。
“这不会有什么坏处，”卢贝兹基说
火星，它花了少数股权该公司在2017年的《Kind》杂志上表示，它没有计划更新杏仁M&M巧克力豆的卡路里含量。杏仁董事会表示，它不知道还有其他公司使用较低的数字。
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