研究人员研究高钾饮食是否能保护耐盐成年人的血管功能

膳食指南建议美国人每天在饮食中摄入不超过2300毫克的钠——大约一茶匙的量。现实情况是，大多数美国人摄入的钠远远超过这个数字——平均每天3400毫克——这让他们有患高血压和心脏病等心血管疾病的风险。

增加钾摄入量被认为减少了血压降低心血管疾病的风险。众所周知，香蕉是钾的来源，但这种矿物质也可以在绿叶蔬菜、土豆和胡萝卜等根类蔬菜中找到，柑橘类水果还有从藤蔓上长出来的水果，比如葡萄。

特拉华大学运动机能学和应用生理学副教授香农·列侬(Shannon Lennon)正在研究高钾饮食是否也有保护作用血耐盐成年人的血管功能。耐盐症患者在吃了高盐餐后血压不会升高。

他们对钠的反应很重要，因为大多数成年人在年轻和中年时是耐盐的，但他们会发展高血压以后的生活。

去年，研究营养在心血管疾病中的作用的列侬从美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)获得了280万美元的资助，以更多地了解饮食中钾的保护作用背后的机制。先前的研究表明，钠对血管功能的有害影响与血压无关，但钾是否具有保护作用尚不清楚。

作为研究的一部分，列侬和她在心血管营养研究实验室的团队正在比较三种含有不同钾和钠含量的10天饮食。他们希望看到钾是否可以通过改善血管功能、减少氧化应激和皮肤僵硬来抵消钠的影响内皮细胞它们分布在血管内部。这些内皮细胞的功能障碍(如扩张受损)是动脉粥样硬化的非传统风险因素，动脉粥样硬化是由脂肪和斑块积聚引起的动脉壁硬化和变窄。

为了做到这一点，列侬的团队正在招募研究参与者参加一项以不同量的钾和钠为特征的对照喂养研究。其中两种饮食中钠含量高，钾含量不同。三分之一的钠和钾含量都更低。

每一餐都是由注册营养师克里斯蒂娜·戴维斯(Kristina Davis)制定的，她会调整菜单以满足钠和钾的需求，并根据受试者的喜好进行调整。本科生通过称量食物和其他食材来协助厨房的准备工作。

在每10天节食计划的最后一天，参与者接受血管和血压测试，以观察他们的身体对不同饮食的反应。

列侬说，高钠饮食会影响血管扩张的能力。随着时间的推移，这可能会导致硬化。目的是确定高钾饮食是否能减少高钾的影响钠．

列侬说:“建议我们少吃盐，但这非常具有挑战性，因为我们吃的很多食物中都含有盐。”“我们应该继续建议，但要高钾这可能是抵消所有盐的负面影响的方法。”

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