豆腐和植物蛋白中的异黄酮能降低患心脏病的风险

根据今天发表在《科学》杂志上的一项观察性研究，吃豆腐和含有大量异黄酮的食物与适度降低患心脏病的风险有关，特别是对没有服用激素的年轻妇女和绝经后妇女循环该杂志是美国心脏协会的旗舰期刊。

哈佛医学院和布里格姆妇女医院的研究人员分析了20多万人的数据，这些人参与了三项前瞻性健康和营养研究;所有的参与者都没有癌症心疾病当研究开始时。在排除了一些已知会增加心脏病风险的其他因素后，研究人员发现:

• 消费豆腐豆腐的异黄酮含量很高，每周吃豆腐多于一次，患心脏病的风险降低18%，而每月吃豆腐少于一次的人患心脏病的风险降低12%;而且
• 经常吃豆腐的好处主要是在绝经前或绝经前的年轻女性中发现的绝经后妇女没有服用激素的人。

“尽管有这些发现，但我不认为豆腐是任何一种神奇的子弹，”该研究的主要作者孙奇(Qi Sun，医学博士，理学博士)说。他是波士顿哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的研究员。“总体饮食质量仍然是需要考虑的关键因素，而豆腐可能是非常健康的成分。”

孙教授指出，中国和日本等传统上食用豆腐等富含异黄酮的饮食的人群患心脏病的风险较低。然而，豆腐和异黄酮对心脏病的潜在益处还需要更多的研究。

豆腐，也就是豆腐，和毛豆等全大豆都是异黄酮的丰富来源。鹰嘴豆、蚕豆、开心果、花生和其他水果和坚果的异黄酮含量也很高。另一方面，豆奶往往经过了高度加工，经常添加糖，孙指出。这项研究发现，食用豆浆和降低心脏病风险之间没有显著联系。

他说:“其他关于异黄酮、豆腐和心血管风险标记物的人体试验和动物研究也显示出了积极的效果，所以患心脏病风险较高的人应该评估他们的饮食。”“如果他们的饮食中充斥着不健康的食物，如红肉、含糖饮料和精制碳水化合物，他们应该转向更健康的替代品。豆腐和其他富含异黄酮的植物性食物是极好的蛋白质来源，也是动物蛋白质的替代品。”

在这项研究中，研究人员分析了1984年至2012年护士健康研究(NHS)中超过7.4万名女性的健康数据;1991年至2013年期间，参与NHSII研究的约94000名女性;以及从1986年到2012年参加健康专业人员随访研究的42000多名男性。在每次研究开始时，所有参与者都没有心血管疾病和癌症。饮食数据通过每两到四年进行一次的患者调查而更新。心脏病的数据来自医疗记录和其他文件，而心脏病死亡病例则来自死亡证明。

在4,826,122人年的随访中，共发现了8,359例心脏病病例，这是研究参与者没有心脏病的总年数，有助于衡量心脏病在人群中发生的速度。

孙强调说，应该谨慎解读这项研究，因为他们的观察发现了一种关系，但没有证明因果关系。许多其他因素也会影响…的发展心脏病包括体育锻炼、家族史和个人生活习惯。“例如,年轻的女人那些身体更活跃、锻炼更多的人倾向于遵循更健康的植物性饮食，其中可能包括更多富含异黄酮的食物，如豆腐。虽然我们已经控制了这些因素，但在解释这些结果时还是要谨慎。”

2000年，美国食品和药物管理局批准了大豆食品可以预防心血管疾病的健康声明。然而，从那时起，临床试验和流行病学研究一直没有定论，该机构正在重新考虑这个已经20年的决定。2006年美国心脏协会的饮食和生活方式建议和2006年大豆蛋白，异黄酮和心血管健康的科学咨询

几乎没有证据表明异黄酮对心血管有好处，摄入更多大豆提供的任何保护可能是由于多不饱和脂肪、纤维、维生素和矿物质水平较高，而饱和脂肪水平较低。

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