公众对富含补充剂的“杂交肉”说不

一项最新研究显示，消费者表示，他们可能会购买将肉和其他食材结合在一起的“混合肉”产品，但前提是其中包括洋葱等全植物性食品。

这一发现来自一个由EIT食品基金资助的项目，即消费者对更健康食品的态度肉类产品由雷丁大学的西蒙娜·格拉索博士领导。格拉索博士及其欧洲同事与来自英国、西班牙和丹麦的消费者进行了交谈，发现人们对制造“混合肉”产品的主要担忧是对过度加工的担忧。

雷丁大学食品、营养与健康研究所高级研究员西蒙娜·格拉索博士说:

“含有蔬菜或其他植物添加物的混合肉制品已经在欧洲各地的货架上销售了一段时间，但我们想知道人们对它们的实际看法，以及什么可能阻止他们购买它们。不出所料，口味是人们经常表达的一大担忧，但我们看到的最大担忧是食品的过度加工。与我们交谈过的消费者表示，他们担心过度加工会导致添加添加剂和防腐剂，给人一种不那么健康的感觉。我们看到的一个大趋势是，消费者希望在香肠或汉堡中加入洋葱、蘑菇、豆类和草药和香料等天然调味品等天然食品。英国、西班牙和丹麦的消费者都表示，他们不希望看到蛋白质粉或其他没有“清洁标签”的补充剂，因为他们担心过度加工的食品。尽管这并不令人惊讶，但研究结果却颇具讽刺意味。试图通过添加更健康的添加剂(如蔬菜或替代蛋白质来源)来减少饱和脂肪和盐含量，从而使肉制品更健康，但却遭到了‘过度加工’的担忧。”

喜欢添加的食材:

• 洋葱
• 草本植物
• 香料
• 胡萝卜
• 蘑菇
• 脉冲

该项目的参与者被要求谈论他们对肉制品的现有偏好，以及他们对使用其他额外成分的更健康的肉制品的看法。

英国参与者表示，习惯是影响他们购买肉类的因素之一，任何更健康的肉类产品都需要味道“正确”。

英国人进一步表示，汉堡和香肠是最受欢迎的添加天然食品的食物，理想情况下，这些食物应该由75%的肉类和25%的植物性添加剂制成。

格拉索博士说:

“很明显，加工食品的标签需要更广泛地解决，我们需要消除加工不好的神话。所有食物在一定程度上是经过加工的，从清洗和包装到添加配料，以确保我们吃的东西是健康的和适销的。把蔬菜和肉放在一起就能做出一个弗兰肯汉堡的想法是毫无帮助的，而且忽略了很多消费者如今，人们更愿意采用弹性素食饮食，任何减少的努力，无论多么微小肉应该鼓励消费。”