增强现实面罩让蛋糕吃起来更滋润，更美味

研究人员开发了一种增强现实(AR)遮阳板系统，使他们能够操纵食物发出的光线，以某种方式“欺骗”正在食用食物的人，让他们感觉食物或多或少湿润、水润，甚至美味。这项发现不仅揭示了人类味觉是如何通过多感官方式(结合视觉感知、嗅觉甚至声音)体验的，而且这项技术可以用于医院，以提高食物的适口性，或者作为食品工业的设计开发工具。

研究结果发表在科学报告2020年9月30日。

人们早就知道，味觉不仅仅是味觉的产物食物它的化学成分直接影响着我们对食物和饮料的消费体验，但它的视觉外观也影响着我们对它的味道的体验。

例如，研究表明，人类倾向于把酸味的食物和碳酸饮料与尖锐的形状联系在一起，把奶油味的食物和无气泡饮料与更圆润的形状联系在一起。潜在的,视觉体验是光从物体上反射的方式，或者用更科学的术语来说，是亮度的分布。早期的研究表明，当人们看到卷心菜的一系列静态图片时，这种亮度分布的变化会影响卷心菜在人们看来的新鲜程度。但是图片和实际吃一块食物的动态体验是不一样的。

日本横滨国立大学专攻视觉和脑科学的冈岛胜则(Katsunori Okajima)说:“所以我们想知道，在人们吃东西时操纵这种亮度分布是否会产生类似的效果。”

研究人员开发了一种增强现实(AR)系统，允许他们操纵亮度分布的标准偏差。这是一个统计术语，描述了一组数字如何从它们的平均值展开。例如，从两片不同的蛋糕上反射的光总量可能是相同的，但对于第一片蛋糕来说，亮度分布的偏差很小，使其外观更光滑，而对于第二片蛋糕来说，偏差很大，使其外观更粗糙。

他们在两个实验中使用了AR系统。在第一个实验中，人们戴着AR遮阳板吃着Baumkuchen(一种在日本很常见的德国蛋糕)，在第二个实验中，他们戴着AR遮阳板吃着一勺番茄酱。因此，研究人员能够在进食过程中操纵食物的外观，比卷心菜的照片更进一步。

在采访参与者时，他们发现操纵亮度分布的标准差(同时保持颜色和整体亮度不变)不仅改变了参与者在水分、水分和美味方面的预期味道，而且还改变了采样食物本身的实际味道和质地属性。

AR操作在(蛋糕的)水分和(番茄酱的)水分上最有效，而该系统对甜度感知的影响相对温和

冈岛博士补充说:“这表明视觉质感和甜度之间的联系很弱。”

研究人员现在希望开发新的图像处理技术，可以实时处理任何食物的任何外观。最终，他们想用这些技术来量化所有的方式视觉信息影响我们的味道知觉，以及描述大脑中这种处理的精确机制。

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