2021年1月5日

丹麦和中国的方言味道西兰花和不同的巧克力

多年来,研究人员已经知道,女性通常比男性更好的品尝苦味。现在,来自哥本哈根大学的研究表明,种族也可能发挥作用在一个人的敏感程度是苦味中发现例如花椰菜、甘蓝和黑巧克力。通过让测试对象品尝苦涩的物质支撑,两项研究表明,丹麦和中国人民经历这个基本的味道不同。相关的原因似乎是一种解剖学差异在舌头表面的两组。

“我们的研究表明,绝大多数的中国测试对象更敏感比丹麦科目苦涩的味道。我们也看到的之间的联系苦味和小疙瘩,称为乳头状突起,在一个人的舌头教授说,“走Bredie哥本哈根大学的食品科学(UCPH食品)。

的人工智能

使用一种新的人工智能方法,研究人员从UCPH食物,在协作与王Chenhao和乔恩·斯波尔UCPH部门的计算机科学,分析了蘑菇形的数量的菌状的舌头上的乳头状突起152测试对象,其中一半是丹麦和中国的一半。

菌状的乳头状突起,位于舌尖,众所周知,包含我们的很大一部分味道花蕾和发挥核心作用在食物和味觉体验。欣赏乳头状突起的意义在文化和种族的食物偏好,重要的是要了解更多关于他们的分布、大小和数量。

分析表明,中国测试对象通常比丹麦科目的乳头状突起,因此,研究人员认为解释了为什么中国人更善于品尝苦味。

然而,教授Bredie强调更大的群组研究之前需要检查任何可以得出明确的结论是否这些明显的表型差异丹麦和中国维持在一般人的水平。

更多的知识关于不同的味道印象食品发展非常重要。根据Bredie教授:

“这是有关丹麦食品生产商向知道亚洲出口到亚洲和丹麦的消费者可能体验品味来自同一产品不同。这在开发产品时必须考虑到。”

丹麦人喜欢食物,需要很好的咀嚼

教授走Bredie指出,遗传只是几个因素之一,影响我们经历的食物。另一个重要因素与我们preferences-including纹理。认为,例如,之间的区别大嚼脆薯片从一个新开的包,比吃软的包打开。在这里,许多丹麦人可能喜欢脆的软的,即使味道是相似的。根据UCPH研究中,似乎有一个丹麦和中国的区别测试对象在这一点上。