研究比较了低脂肪、植物性饮食和低碳水化合物、动物性饮食

美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)进行的一项小型但高度对照的研究显示，与吃低碳水化合物、动物性饮食的人相比，吃低脂肪、植物性饮食的人每天摄入的卡路里更少，但胰岛素和血糖水平更高。由美国国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所(NIDDK)的研究人员领导的这项研究，比较了两种饮食对卡路里摄入量、激素水平、体重等的影响。该研究结果发表在自然医学，扩大对限制饮食碳水化合物或脂肪如何影响健康的理解。

“高脂肪食物被认为会导致过量卡路里摄入量因为每一口都含有很多卡路里。另外,高碳水化合物的食物会导致血糖和胰岛素大幅波动，可能会增加饥饿感，导致暴饮暴食，”NIDDK高级研究员凯文·霍尔博士说，他是该研究的主要作者。“我们的研究旨在确定高碳水化合物或高脂肪饮食是否会导致更多的卡路里摄入。”

研究人员在NIH临床中心的代谢临床研究单元连续4周安置了20名无糖尿病的成年人。参与者是11名男性和9名女性，他们接受了植物性低脂饮食或动物性低脂饮食，低碳水化合物饮食持续两周，然后马上进行两周的替代饮食。低脂饮食的碳水化合物含量很高。低碳水化合物饮食脂肪含量高。两种饮食都进行了最低程度的加工，并含有等量的非淀粉蔬菜。参与者每天得到三餐，外加零食，想吃多少就吃多少。

主要结果显示，低脂饮食的人每天摄入的热量比低碳水化合物饮食的人少550到700卡路里。尽管两种饮食在卡路里摄入方面存在很大差异，但参与者报告说，两种饮食在饥饿感、用餐享受或饱腹感方面没有差异。参与者在两种饮食中都减轻了体重，但只有低脂饮食导致体脂的显著减少。

“尽管吃富含高升糖碳水化合物的食物会导致血糖和胰岛素的明显波动，但吃植物性低脂饮食的人卡路里摄入量显著减少，体脂减少，这挑战了高碳水化合物饮食本身会导致人们暴饮暴食的观点。”另一方面，以动物为基础的低碳水化合物饮食虽然脂肪含量高，但不会导致体重增加，”霍尔说。

这些发现表明，导致暴饮暴食和体重增加的因素比饮食中碳水化合物或脂肪的含量要复杂得多。例如，霍尔的实验室去年表明，与低加工饮食相匹配的碳水化合物和脂肪相比，高超加工食品的饮食会导致暴饮暴食和体重增加。

以植物为基础的低脂饮食含有10.3%的脂肪和75.2%的碳水化合物，而以动物为基础的低碳水化合物饮食含有10%的碳水化合物和75.8%的脂肪。两种饮食都含有约14%的蛋白质，并且与受试者摄入的总热量相匹配，尽管低碳水化合物饮食每克食物的卡路里是低脂饮食的两倍。在低脂菜单上，晚餐可能包括烤红薯、鹰嘴豆、西兰花和橙子，而低碳水化合物晚餐可能是炒牛肉配花椰菜饭。受试者可以从他们所提供的食物中选择吃什么、吃多少。

“有趣的是，我们的研究结果表明，至少在短期内，这两种饮食都有好处。虽然低脂、植物性饮食有助于抑制食欲，但以动物为基础、低碳水化合物饮食会导致更低、更稳定的胰岛素和葡萄糖水平，”霍尔说。“我们还不知道这些差异是否会长期持续下去。”

研究人员指出，这项研究的目的不是为了饮食减肥建议，如果参与者积极尝试减肥，结果可能会有所不同。此外，所有膳食都是在住院环境中为参与者准备和提供的，这可能会使结果难以在实验室外重复，因为在实验室外，食品成本、食品供应和膳食准备限制等因素会使坚持饮食具有挑战性。然而，严格控制的临床环境确保了客观的测量食物数据的摄入和准确性。

NIDDK主任Griffin P. Rodgers医学博士说:“为了帮助我们实现良好的营养，严格的科学至关重要，在COVID-19大流行的情况下，现在尤其重要，因为我们的目标是确定帮助我们保持健康的策略。“这项研究让我们更接近于回答长期以来的问题，即我们的饮食如何影响我们的健康。”

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