纯素饮食显著重塑了幼童的新陈代谢

赫尔辛基大学的研究人员报告了一项关于完全纯素饮食对幼儿代谢影响的全面试点研究。研究发现，与没有特殊饮食的儿童相比，纯素食儿童的新陈代谢明显改变，维生素A和D水平较低。

这项研究的结论是素食对儿童的新陈代谢有广泛的影响。维生素A和D的血清生物标志物水平，胆固醇形式和必需氨基酸在儿童显著降低素食主义者与年龄调整后的杂食动物相比。此外,二十二碳六烯酸不属于纯素饮食。研究结果最近发表在一家备受瞩目的国际科学杂志上分子医学．

纯素饮食越来越受欢迎，特别是在年轻的成年人通过家庭的选择，纯素饮食在幼儿中也变得越来越普遍。选择纯素生活方式背后的动机是生态、伦理和健康相关的:纯素饮食排除所有动物性产品。建议全素饮食中始终补充维生素B12、维生素D和碘，根据个人评估可能需要补充钙、维生素B2、铁和锌。

除了维生素D之外，该研究没有发现不同饮食组在幼儿体内这些营养物质的水平上有差异。所有参与研究的纯素儿童都使用常规维生素B12，除一人外，其余儿童都使用常规维生素D和碘补充剂，这表明芬兰纯素家庭非常熟悉之前已知的纯素饮食的营养需求。然而，目前的营养建议是基于对成年纯素者的研究，而此前的纯素饮食对儿童代谢影响的研究并不存在。

在他们最近发表的文章中，医学博士Topi Hovinen和博士Liisa Korkalo与学院教授Anu Suomalainen-Wartiovaara和讲解员Maijaliisa Erkkola领导的多学科团队一起，全面研究了赫尔辛基日托中心40名健康儿童的营养和新陈代谢。根据家庭的选择，孩子们遵循纯素、素食或杂食饮食。对其营养摄入、代谢生物标志物和微量营养素状态进行了广泛研究。

研究发现，尽管定期补充维生素D并在夏末采集血液样本，但完全纯素饮食的儿童体内维生素D水平明显低于没有特殊饮食的儿童。令人惊讶的是，他们的维生素A含量也降低了。低密度脂蛋白和高密度脂蛋白胆固醇水平，必需氨基酸二十二碳六烯酸，一种在视觉功能发育中起核心作用的脂肪酸，在纯素食儿童中含量很低，而叶酸含量却非常高。

根据研究人员的说法，新的发现激发了对素食者健康后果的进一步和更大的研究饮食在幼儿中。

“我们的研究结果表明，严格的饮食对儿童健康的影响不能从对成年人的研究中推断出来。除了维生素D的摄入，还必须注意摄入足够的维生素D维生素和来自不同来源的蛋白质，”Topi Hovinen说。

“素食家庭积极参与我们的研究。这很重要，因为如果没有这些家庭的自愿捐助，就不可能进行这类研究”，Liisa Korkalo强调说。

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