冠状病毒和食品安全:研究怎么说
当COVID-19大流行开始时，人们对SARS-CoV-2(冠状病毒)及其在食物、各种材料和表面上的存活情况知之甚少。从那时起，食品安全机构评估了从受污染的食品或食品包装中感染病毒的潜在风险。目前的共识是，没有证据表明它存在食品安全风险。
主要感染途径是通过人与人之间的接触、咳嗽、打喷嚏和说话产生的呼吸道飞沫和气溶胶。因此，它不被认为是一种食源性病毒。
我们调查查阅科学文献，看看它对安全性的描述食物和SARS-CoV-2。这包括病毒的存活，它是如何传播的，以及它如何在食物和表面上被灭活。
总的来说，证据表明该病毒不会对食品安全构成威胁。但它已经造成了全球食品供应链的中断。
一个研究问题是病毒是否通过粪口途径传播。这个问题的出现是因为一项研究发现患者肛拭子和血液中的病毒遗传物质。这一点很重要，因为COVID-19的症状之一是腹泻。然而，迄今没有报告显示该病毒经粪口传播。
此外,几研究得出的结论是COVID-19患者的腹泻不太可能由摄入引起受污染的食物．相反，它来自病毒的途径，从呼吸系统到消化道。
冠状病毒在哪里生存
病毒在低温下易于存活。冷冻实际上可以保存它们。所以SARS-CoV-2很可能会存活下来冻结的食物。但一些研究已经表明，这种病毒和类似的病毒通过在常用温度下烹饪食物而灭活。
的冠状病毒出现在室温下，在不同的pH值(3-10)下保持稳定。超过这一范围的碱性和酸性条件似乎会使病毒失活。这意味着它不太可能在胃的酸性环境中存活。
食物中的病毒浓度也可能很低。重要的是，与其他病毒一样，冠状病毒不能在宿主之外繁殖。因此，它不能在食物中繁殖。
这是完善的引起呼吸道感染的病毒可以通过环境间接接触传播。当一个人接触被污染的表面，然后接触他们的嘴、鼻子或眼睛，而没有首先洗手时，就会发生这种情况。
各种各样的实验研究在不同条件下对冠状病毒在不同类型表面上的存活进行了研究。研究发现，病毒能在不同的表面上存活不同的时间，这取决于环境条件和初始病毒载量。
然而，人们必须意识到，在实验室之外更现实的环境中，生存可能与这些研究不同。美国疾病控制和预防中心以及其他类似的机构和组织不考虑被污染的表面是新型冠状病毒的主要传播途径。
因此，目前的共识是，SARS-CoV-2不通过食物传播，也不太可能通过食物传播食品包装但它可以通过接触被污染的表面，然后接触你的嘴、鼻子或眼睛来传播。因此，正确清洁和消毒食品接触表面，特别是食品环境中的高接触表面和器皿是非常重要的。
消毒与预防
SARS-CoV-2属于冠状病毒家族的包膜病毒，这使得它们易受影响到洗涤剂和各种其他杀菌剂，甚至比真菌，营养细菌和酵母。
研究已经表明，病毒周围的脂肪层被破坏，导致病毒当使用0.1%次氯酸钠(稀释家用漂白剂)、0.5%双氧水和62%-71%乙醇时。这些溶液都能在接触一分钟后显著减少表面上的SARS-CoV-2。
一些机构公布了一份经批准的工业环境中用于对抗SARS-CoV-2的消毒剂清单，即美国环境保护署，加拿大卫生部和欧盟．
总之，与COVID-19相关的最大风险仍然是在食品环境(包括制造业、零售业和餐饮业)中的人际传播和雾化传播。事实上，在农场工人中已经发生了几起人与人之间的COVID-19疫情食品加工场所．
这就是为什么要坚持适当的卫生措施，佩戴适当的个人防护装备(如口罩)，并采取适当的手卫生和保持身体距离。与其他公司一样，食品公司需要确保员工对戴口罩、洗手、保持物理距离以及定期清洁和消毒高接触表面和器皿保持警惕。
总之，在食品或食品包装上发现SARS-CoV-2可能会引起人们对食品安全的担忧，但这并不意味着对公众健康有风险。因此，它不应成为限制食品贸易或启动食品召回的依据。以一种联系的方式思考食品供应链——整合健康，食品安全而可持续性将是控制未来任何流行病的重要组成部分。
