家庭对健康饮食有很高的意识，但很难获得好的食物
最新研究显示，低收入家庭对健康饮食有很高的意识，但买不起高质量和营养的食品。
约克大学与N8Agrifood合作开展的这项研究表明，参与者在经济拮据的情况下尽量多吃水果和蔬菜，尽可能避免加工食品。但人们普遍认为，加工食品往往比健康食品更容易获得，因为其成本较低。
研究人员说，虽然低收入家庭的饮食受到了很多审查和辩论，但目前在英国，关于家庭报告的饮食质量和饮食习惯的证据有限食品不安全以及食品银行的使用。
来自健康科学系的麦迪·鲍尔博士说:“这项研究探索了低收入家庭中食品不安全的生活经历、个人‘选择’的概念和饮食质量的潜在驱动因素。”
“研究结果表明，教育干预在解决低收入人群的粮食不安全和营养不良问题方面可能不太有效，因为参与我们研究的人对健康饮食有很好的了解，但根本买不起维持推荐的健康饮食所需的东西。”
与会者报告说，获得健康和新鲜食品的机会进一步受到地理位置的限制。人们认为，当地商店的新鲜和健康食品供应很差，但前往食品质量和种类可能更好的大型超市的费用高得令人望而却步。
意识到营养和新鲜的食物因为低收入加重了生活在贫困中的耻辱，是社会贫困的一个非常明显和日常的例子经济上的不平等特别是对父母和照顾者而言，他们迫切希望确保子女获得健康的饮食．
一位受访者说:“因为食物更贵而买不到健康或更好的食物，这种感觉很不好。”
其他与会者承认，加工食品通常比“健康”食品更容易获得，因为其成本较低，一位与会者说:“健康食品贵，不健康食品便宜。”
研究人员表示，需要制定政策，重点解决结构性驱动因素，包括贫困和粮食的地理获取。
该研究还表明，加工食品消费量较高与使用食品银行之间存在关系。
研究人员表示，疫情和相关的经济后果导致英国粮食不安全状况急剧增加。2020年7月，约16%的成年人(相当于780万人)因收入不足而减少饭量或不吃饭。这一数字在2020年4月至7月期间保持稳定，大约是新冠疫情前粮食不安全比率的两倍
这项研究在2018年至2020年期间进行，涉及对小学学龄儿童家庭进行的参与性研究。
来自健康科学系的Katie Jayne Pybus博士和Kate Pickett教授以及来自约克管理学院的Bob Doherty教授也对这项研究做出了贡献。这篇论文的题目是，“现实情况是，在全球信用制下，我无法每天为我的孩子提供推荐数量的新鲜水果和蔬菜”:将对话从行为上转移到系统上的理解食物实践和采购发表在翡翠开放研究作为N8Agrifood Collection的一部分。
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