食用更多植物蛋白的老年妇女过早死亡和痴呆相关死亡的风险较低
根据今天发表在《英国科学》杂志上的一项新研究，与食用植物蛋白较少的妇女相比，食用高水平植物蛋白的绝经后妇女过早死亡、心血管疾病和与痴呆相关的死亡的风险较低美国心脏协会杂志是美国心脏协会(American Heart Association)的一份开放获取期刊。
之前的研究已经表明，高脂肪饮食与红肉而且心血管病该研究的作者说，风险，但关于特定类型的蛋白质的数据稀疏且不确定。
在这项研究中，研究人员分析了超过10万份数据绝经后妇女(年龄50至79岁)在1993年至1998年期间参加了全国妇女健康倡议研究;他们被跟踪到2017年2月。在参与研究时，参与者完成了关于他们饮食的问卷，详细说明了他们吃鸡蛋、乳制品、家禽、红肉、鱼/贝类和植物蛋白(如豆腐、坚果、豆类和豌豆)的频率。在研究期间，共有25,976人死亡(6,993人死于心血管疾病;7,516人死于癌症;还有2734人死于痴呆症)。
研究人员注意到的水平和类型蛋白质报告摄入的女性，将她们分成两组，比较哪种蛋白质吃得最少，哪种蛋白质吃得最多。该人群从动物蛋白质中摄入总能量的百分比中位数在最低的五分位数为7.5%，在最高的五分位数为16.0%。从植物蛋白中摄入总能量的中位数百分比在最低的五分位数为3.5%，在最高的五分位数为6.8%。
主要发现包括:
- 与植物蛋白摄入量最少的绝经后妇女相比，植物蛋白摄入量最高的妇女因各种原因死亡的风险降低了9%，因心血管疾病死亡的风险降低了12%，因痴呆症相关死亡的风险降低了21%。
- 食用加工红肉越多，死于痴呆症的风险就会增加20%。
- 食用更多的未加工肉类，鸡蛋和乳制品与死于心血管疾病的风险分别增加12%、24%和11%相关。
- 食用鸡蛋越多，死于癌症的风险就会增加10%。
- 然而，多吃鸡蛋能降低14%死于痴呆的风险，而多吃家禽能降低15%的风险。
“在我们的研究中，尚不清楚为什么鸡蛋与心血管疾病和癌症死亡的更高风险有关，”该研究的主要作者、爱荷华大学流行病学助理教授魏宝(Wei Bao)说。“这可能与人们烹饪和吃鸡蛋的方式有关。鸡蛋可以煮、炒、煮、烤、涂油、炸、切成丝、煮、腌或与其他食物搭配食用。在美国，人们通常以煎蛋的形式吃鸡蛋，并经常与其他食物，如培根。尽管我们在分析中仔细地考虑了许多潜在的混杂因素，但仍然很难完全梳理出鸡蛋、其他通常与鸡蛋一起食用的食物，甚至是非鸡蛋饮食因素与吃鸡蛋有关，可能会导致心血管疾病和癌症死亡的风险增加。”
研究人员指出，用坚果代替红肉、鸡蛋或乳制品可以降低12%至47%的患乳腺癌的风险死亡各种原因取决于蛋白质的种类而用坚果代替。
“需要注意的是，膳食蛋白质不是孤立地摄入的，因此对这些发现的解释可能具有挑战性，应该基于对包括不同烹饪方法在内的整体饮食的考虑，”该研究的合著者、位于爱荷华市的爱荷华大学博士后研究学者孙杨波博士说，他目前是田纳西大学健康科学中心的流行病学助理教授。
分析还显示，食用大量动物蛋白(如肉类和乳制品)的女性更有可能是白人，且受教育程度和收入较高，她们更有可能是戒烟者，饮酒较多，体力活动较少。此外，这些女性在研究开始时更有可能患有2型糖尿病、家族心脏病发作史和较高的体重指数——这些都是心血管疾病的风险因素。
鲍教授说:“我们的研究结果支持在未来的膳食指南中考虑膳食蛋白质来源的必要性。”“目前的膳食指南主要关注蛋白质的总量，我们的研究结果表明，不同类型的蛋白质食物可能会对健康产生不同的影响。”
由美国农业部(USDA)和卫生与公众服务部(HHS)联合发布的《2020-2025年美国人膳食指南》建议食用多种蛋白质食物:低脂肉类、低脂家禽、鸡蛋，海鲜，豆类，豌豆，扁豆，坚果，种子和豆制品，包括每周至少8盎司的熟海鲜。
美国心脏协会的2020年膳食胆固醇和心血管风险咨询指出，鉴于蛋黄中胆固醇含量相对较高，仍然建议限制摄入。健康的人每天可以摄入一个完整的鸡蛋或等量的食物。
这项研究有几个局限性，包括它是观察性的，基于研究开始时的自我报告数据，缺乏关于蛋白质如何烹饪的数据。此外，研究结果可能不适用于较年轻的女性或男性。
