学校菜园与孩子吃更多蔬菜有关

让孩子们吃蔬菜似乎是一项不可逾越的任务，但德克萨斯大学奥斯汀分校的营养学研究人员已经找到了一种方法:学校菜园和关于使用菜园中生长的蔬菜的课程。

研究人员与16名小学在德州中部安装蔬菜为学生和家长讲授营养和烹饪课程。最近发表在国际行为营养和体育活动杂志在美国，该团队描述了专门针对免费和降价午餐计划学生比例高的学校，以了解营养计划如何影响低收入群体。每一个学校学习了一学年。

研究发现，参与园艺的学生，营养烹饪班平均每天吃的蔬菜比课程开始前多了一半。

“这些学校的很多家庭都住在一起食品不安全。他们生活在食物沙漠中，面临着更高的儿童肥胖和相关健康问题的风险，”德克萨斯大学奥斯汀分校营养科学副教授、该论文的主要作者杰米·戴维斯说。“教会孩子们他们的食物来自哪里，如何种植，如何准备——这是长期改变饮食行为的关键。”

除了跟踪孩子们的饮食外，这项研究还关注了体重、身体质量指数和血压。在为期9个月的研究中，这些健康指标在统计上没有显著变化。这项研究涉及了3000多名三年级到五年级的学生。

虽然每天增加一半的蔬菜摄入量似乎是一个很小的变化，但这对戴维斯和她的同事来说是非常鼓舞人心的。

戴维斯说:“行为改变很难实现，尤其是从长期来看。”“血压等健康参数的变化可能需要更长的时间才能显现出来。让孩子多吃蔬菜可能会为他们的长期成功奠定基础。”

之前的研究表明，增加水果和蔬菜的消费可以促进健康，降低患心血管疾病、2型糖尿病和某些癌症的风险。更多的水果和蔬菜可能在减少成年人的肥胖方面发挥作用，但对儿童的影响还没有得到很好的研究。

“我们已经能够介绍孩子们以及他们从未接触过的各种蔬菜，”戴维斯说。“与我交谈过的父母会问，‘你是怎么让我的孩子吃羽衣甘蓝的?但当他们从羽衣甘蓝种子开始种植，学会如何用橄榄油准备羽衣甘蓝，然后把它烤成羽衣甘蓝片时，他们就喜欢上了。”