研究表明，纯素饮食比地中海饮食更有利于减肥和控制胆固醇

根据一项开创性的新研究，纯素饮食比地中海饮食更有效地减肥，该研究将两种饮食进行了对比。随机交叉试验，发表在美国营养学院杂志研究发现，与地中海饮食相比，低脂纯素饮食在体重、身体成分、胰岛素敏感性和胆固醇水平方面有更好的结果。

该研究将超重且无糖尿病史的参与者随机分配给一名素食主义者饮食或1:1比例的地中海饮食。在16周的时间里，一半的参与者从低脂纯素饮食开始，不吃动物产品，专注于水果、蔬菜、全谷物和豆类。另一半人从地中海饮食开始，遵循PREDIMED方案，重点是水果、蔬菜、豆类、鱼、低脂乳制品和特级初榨橄榄油，同时限制或避免红肉和饱和脂肪。两组都没有卡路里限制，参与者没有改变运动或药物习惯，除非有私人医生的指示。作为交叉设计的一部分，参与者在4周的洗脱期后回到他们的基线饮食，然后再切换到另一组，再进行16周。

研究发现，在每次节食的16周内:

• 素食饮食的参与者平均减掉了6公斤(约13磅)，相比之下，地中海饮食的参与者没有显著变化。
• 参与者在纯素饮食中多减掉了3.4公斤(约7.5磅)的脂肪。
• 参与者的内脏脂肪在纯素饮食中减少了315立方厘米。
• 纯素饮食降低了总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平分别减少了18.7毫克/分升和15.3毫克/分升，而地中海饮食没有明显的胆固醇变化。
• 两种饮食的血压都下降了，但地中海饮食的血压下降得更多(6.0毫米汞柱，而纯素饮食的血压下降了3.2毫米汞柱)。

“之前的研究表明，地中海饮食和纯素饮食都有改善体重和心脏代谢危险因素但到目前为止，它们的相对疗效还没有在随机试验中进行比较，”该研究的作者、医学博士、医生委员会临床研究主任Hana Kahleova说。“我们决定对这些饮食进行面对面的测试，发现纯素饮食对改善健康指标和促进健康更有效重量损失。”

作者指出素食主义者饮食可能会导致体重减轻，因为它与卡路里摄入量的减少、纤维摄入量的增加、脂肪摄入量的减少和饱和脂肪摄入量的减少有关。

“虽然许多人认为地中海饮食是最好的减肥方法之一，但当我们进行测试时，这种饮食实际上已经崩溃了，”该研究的作者、医学博士、医生委员会主席尼尔·巴纳德说。“在一项随机对照试验中，地中海饮食根本没有减轻体重。问题似乎是脂肪含量高的鱼、乳制品和油。相反，是低脂的素食造成了显著且一致的影响减肥。"

“如果你的目标是在2021年减肥或变得健康，选择植物性饮食是实现你的决心的好方法，”Kahleova博士补充道。

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