研究证实加工肉类与心血管疾病和死亡有关

由汉密尔顿大学的科学家领导的一项全球研究发现，食用加工肉类与患心血管疾病的高风险之间存在联系。同样的研究没有发现未加工的红肉或家禽有同样的联系。

这些信息来自于来自五大洲21个国家的134297人的饮食和健康状况，研究人员跟踪调查了他们的饮食和健康状况肉消费和心血管疾病。

在对参与者进行了近10年的跟踪调查后，研究人员发现，这些参与者的食用量为150克或更多加工肉类与不吃加工肉类的人相比，一周食用加工肉类会增加46%的心血管疾病风险和51%的死亡风险。

然而，研究人员还发现，适量食用未经加工的肉类对健康没有影响。

“肉类摄入与心血管疾病之间关系的证据并不一致。因此，我们想要更好地了解摄入量之间的联系未加工红肉该研究的第一作者、巴基斯坦卡拉奇阿加汗大学的副教授罗曼娜·伊克巴尔(Romaina Iqbal)说。

麦克马斯特大学和汉密尔顿健康科学学院人口健康研究所(PHRI)的研究员Mahshid Dehghan说:“现有数据的总和表明，作为健康饮食模式的一部分，食用适量的未加工肉类不太可能有害。”

前瞻性城乡流行病学研究(PURE)于2003年启动，是第一项跨国研究，提供了关于低、中、高收入国家未加工和加工肉类摄入量与健康结果之间关系的信息。

PHRI执行董事、资深作者萨利姆·优素福说:“PURE研究调查了更多样化的人群和更广泛的饮食模式，使我们能够提供新的证据，区分加工肉类和未加工肉类的影响。”

参与者的饮食习惯使用食物频率问卷进行记录，同时还收集了他们的死亡率和主要心血管疾病事件的数据。这使得研究人员能够确定肉类消费模式与心血管疾病事件和死亡率之间的关系。

作者认为，进一步的研究可能会提高目前对肉类之间关系的理解消费以及健康结果。例如，目前尚不清楚肉类摄入量较低的研究参与者用什么来代替肉类，以及这些食物的质量在不同国家之间是否存在差异。

非肉类食品替代品可能对进一步解释两者之间的联系有影响肉类消费而且健康结果．尽管如此，该研究的作者认为，他们的发现“表明应该鼓励限制加工肉类的摄入”。

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