素食会导致骨骼健康状况变差吗?

纯素饮食是目前的趋势。这类饮食如何影响健康是科学研究的主题。在德国联邦风险评估研究所(BfR)的一项新研究中，对36名纯素食者和36名混合食物饮食者的骨骼健康进行了超声测量。结果是:平均而言，素食者的超声波值低于另一组。这表明骨骼健康状况较差。

在这项研究中，科学家们还测定了血液和尿液中的生物标志物。目的是找出可能与饮食有关的营养成分骨骼健康．在营养状况和骨代谢的28个参数中，有可能识别出与骨骼健康最密切相关的12个生物标志物氨基酸赖氨酸维生素A和B6结果表明，在大多数情况下，这些生物标志物的组合在纯素食者中存在较低的浓度。这可能是骨骼健康状况较差的一个可能解释。“一个素食通常被认为有健康意识。然而,我们的科学发现表明纯素饮食确实会影响骨骼健康，”BfR主席安德烈亚斯·亨塞尔博士教授说。

营养在骨骼健康中起着重要作用。这在BfR的横断面“纯素饮食的风险和益处”研究中得到了更详细的调查。72名男性和女性参与了这项研究。使用超声波测量评估所有参与者的足跟骨骨骼健康状况。研究人员还收集了年龄、吸烟状况、教育程度、身体质量指数、体育活动和饮酒量等信息。通过使用统计模型BfR能够从血液或尿液中的28个营养和骨骼相关参数中识别出12种生物标志物的模式，这些生物标志物在骨骼健康中起着重要作用。结果表明，在维生素A和维生素B6的组合中，赖氨酸和亮氨酸、ω -3脂肪酸、硒蛋白P、碘、促甲状腺激素钙、镁、α-Klotho蛋白与骨健康呈正相关。相反，在这种模式下，在较高的超声水平下观察到较低浓度的激素FGF23。

考虑到其他科学研究，结果表明素食者摄入的与骨骼有关的营养素较少，这些营养素主要存在于动物来源的食物中。需要进一步的研究来澄清。

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