2021年4月12日,

研究发现，除了在学校外，美国人吃的食物大多营养不良

研究发现，美国人吃的食物大部分营养质量很差——除了在学校 — 学分:美国农业部食品和营养服务

无论是外出就餐还是在杂货店购买食物，大多数年龄段的美国人在任何地方都吃得很糟糕——除了在学校。这些信息来自于一项新的饮食趋势研究，该研究也揭示了来自餐馆、杂货店和其他来源的膳食质量——但不包括学校——按种族、民族和收入分列的持续或恶化的差异。

今天发表在《美国医学会杂志》网络开放这项研究由塔夫茨大学(Tufts University)营养科学与政策学院(Gerald J. and Dorothy R. Friedman School of Nutrition Science and Policy)的研究人员牵头，分析了美国人在16年来所吃的所有餐食(包括零食和饮料)。

截至2018年(可获得的最新国家数据)，营养质量最低的膳食来自餐馆，其中65%的成人膳食和80%的儿童膳食质量较差。其次是娱乐场所和快餐车，44%的成人餐和52%的儿童餐营养不良。在工作场所，51%的成人餐的饮食质量很差。

杂货店是更好的食物来源，33%的成人餐和45%的儿童餐质量差．学校是最好的，只有24%的儿童膳食营养质量差。

“学校现在是美国人正在吃的单一健康的地方。这一发现尤其及其普遍存在学校去年因COVID-19而关闭的学校，以及目前为确保学校安全、全面复课所做的努力。我们的研究结果表明，数百万儿童的营养危害是巨大的，他们在学校没有得到持续的膳食，必须依赖其他来源。这些伤害也不成比例地影响到低收入、黑人和拉丁裔儿童，”弗里德曼学院院长、该研究的资深作者达留什·莫扎法里安(Dariush Mozaffarian)说。

研究小组在这一时期消耗的学校食物的营养质量的显着改善，分析了大约40,000名成人的饮食和21,000名成人和21,000名儿童的饮食。在联邦通过后几乎所有事情都发生了显着改善健康、无饥饿儿童法案2010年，该学校和早期儿童保育营养标准强大。该研究结果代表了实际从不同的美国来源消耗的食物，而不是理论上可以购买的东西。

在2003年至2018年的美国儿童中:

从餐馆消费的营养不良食品的比例下降最少，从85%下降到80%。
消耗的营养质量差的比例杂货商店谦虚地下降，从53％到45％。
学校消费的营养不良食品的比例减少了一半以上，从57%减少到24%。
在食品杂货店消费的改善方面存在显著差异，白人的改善要大于黑人或西班牙裔，家庭收入较高或户主受教育程度较高的家庭中的儿童的改善要大于收入或教育程度较低的家庭中的儿童。
相比之下，学校食物消费的改善按种族/民族、教育和家庭收入来衡量是公平的。

莫扎法里安说:“我们的研究结果强调了这样一个事实，即在美国消费的大多数餐食、零食和饮料的营养质量仍然很差，而且这些食物的来源存在着重大差异。”“在各个人口群体中，学校的改善尤其显著、广泛和公平。这显然与2010年的《无饥饿儿童健康法案》(Healthy - hungry - none Kids Act)有关，该法案有力地说明了单一的联邦政策如何能够改善数百万美国人的营养和公平。这些发现与总统行政部门、美国农业部和国会对营养安全的新关注相吻合。”

第一作者刘俊秀说:“学校食物的营养改善来自于孩子们多吃对自己有益的食物，如全谷物、水果、绿色蔬菜和豆类，而少吃有害的食物，如含糖饮料、精制谷物和添加糖的食物。”他是弗里德曼学院的博士后，现在是西奈山伊坎医学院的助理教授。“这是《健康无饥饿儿童法案》的具体目标。”

尽管有这些改进，但莫扎拉维亚和刘某指出，学校用餐在整整一年的历程中仅为普通孩子提供了9％的卡路里，突出了提高来自其他来源的食物选择的营养质量的重要性。

杂货店为儿童提供了65%的热量，为成人提供了67%的热量，其次是餐馆，为儿童提供了19%的热量，为成人提供了22%的热量。其他来源，比如别人的礼物，快餐车和娱乐场所的热量占儿童的8%和成人的9%。