一项新研究解释了为什么你应该在做出判断之前先看看你的食物

你的感官与食物互动的顺序对你有多喜欢它有很大的影响。这是由南佛罗里达大学(USF)领导的一项新研究的前提。研究结果发表在《科学》杂志上消费者心理学杂志如果你在闻食物之前先看到它，它的味道会更好。

研究人员在对饼干、水果和柠檬水进行了四次实验后得出了这一结论。在第一项研究中，近200名参与者与食物，每个项目都包装在一个不透明的包和一个透明的包中。研究小组以不同的顺序管理每一项:先视觉后气味，先气味后视觉，只视觉和只气味。尽管是同一种产品，但被试者认为，在闻之前能看到的包装在信封里的草莓味水果零食味道更好，而在看到之前闻过的被试者味道更好。研究人员在测试味道时也得到了同样的结果感知的饼干。

南加州大学市场营销学弗兰克·哈维教授迪帕扬·比斯瓦斯说:“这是因为能够在闻到食物之前看到它，有助于更容易地处理气味线索，进而增强对食物的味觉感知。”“基本上，气味在影响味觉方面起着非常关键的作用;然而，有趣的是，当气味之前有相应的气味时，人们在大脑中对气味的处理会更好视觉提示比如颜色。”

哥伦比亚大学(Columbia University)和罗德岛大学(University of Rhode Island)的研究团队在研究饮料时也得出了同样的结果。研究人员将同样的黄色柠檬水倒入有盖的透明塑料杯和有盖的纯色塑料杯中，并在塑料杯中溅上人造柠檬香味的油。同样地，参与者更喜欢他们在闻之前能看到的饮料，并且喝得更多。研究人员故意让参与者在做一项不相关的任务时把饮料放在他们面前来测试他们的饮酒量。此外，研究人员在相同的饮料中加入了无味的紫色食用色素，这种颜色通常与柠檬味没有关系。在这种情况下，它对味觉感知产生了负面影响，因为颜色与预期相矛盾。

比斯瓦斯说:“为了更好地理解人类感官处理系统是如何评估一系列与视觉和气味相关的线索的，我们进行了测试。”

这些发现对超市非常有益，比斯瓦斯建议他们考虑安装更多的玻璃柜，以帮助顾客在闻到食物之前能够看到远处的食物。他建议，在进入一个企业之前，战略性地展示照片或样品，有助于增强对食品的味觉感知，从而提高销售额和企业的整体印象。比斯瓦斯强调，这一理论也适用于食品储藏室，如薯片，如果它们以透明包装出售，可能会吸引更多的兴趣。

比斯瓦斯广泛研究了许多变量是如何影响味觉感知的。他的发现已经发表在数十种学术期刊上，包括《坐着如何制造食物》味道更好，环境如何气味或者环境音乐决定了我们从餐厅菜单上点什么。

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