研究加强了红肉和心脏病之间的联系

一项对近2万人进行的观察性研究发现，红肉和加工肉类摄入越多，心脏功能越差。这项研究在欧洲心脏病学会(ESC)在线科学大会ESC预防心脏病学2021上发表。

“之前的研究已经表明了红色与肥胖之间的联系肉和增加的风险心攻击或死亡心脏病该研究的作者、英国伦敦玛丽女王大学的萨拉·雷斯-斯泰拉格博士说。“这是我们第一次研究肉类消费和心脏健康成像测量之间的关系。这可能有助于我们理解之前观察到的与心血管病。"

这项研究包括了英国生物银行的19408名参与者。研究人员调查了自己报告的红肉和加工肉类摄入量与心脏解剖和功能的关系。

分析了三种心脏测量方法。首先,心血管磁共振(CMR)用于临床实践的心功能评估，如心室容积和心室泵血功能的测量。第二，新型CMR放射组学用于从心脏图像中提取详细信息，如形状和纹理(表明心脏肌肉的健康状况)。第三，血管的弹性(有弹性的动脉更健康)。

分析还考虑了其他可能影响这一关系的因素，包括年龄、性别、贫困、教育、吸烟、饮酒、锻炼、高血压、高胆固醇、糖尿病和体重指数(BMI)作为衡量肥胖的指标。

研究人员发现，在所有被研究的指标中，摄入更多的红肉和加工肉类与较差的心脏健康成像指标有关。具体来说，摄入较多肉类的人有较小的心室，较差的心脏功能，和较硬的动脉——所有的心血管健康指标都较差。

作为对比，研究人员还测试了心脏成像测量方法和含油鱼类摄入之间的关系，含油鱼类之前被认为与更好的心脏健康有关。他们发现，随着油性鱼类摄入量的增加，心脏功能得到改善，动脉变得更有弹性。

Raisi-Estabragh博士说:“这些发现支持了之前的观察，认为红色与加工有关肉类消费并对心脏和血管结构和功能的联系提供独特的见解。”

心脏健康成像测量和肉类摄入量之间的联系只是部分解释高血压例如，高胆固醇、糖尿病和肥胖。

“有人认为，这些因素可能是观察到的肉类和心脏病之间的关系的原因，”Raisi-Estabragh博士说。“例如，大量摄入红肉可能导致血液胆固醇升高，进而导致心脏病。”我们的研究表明，这四个因素在肉类摄入量和心脏健康之间的联系中起着作用，但它们还不是全部。”

她指出，这项研究并没有研究其他机制。但她说:“有一些证据表明，红肉会改变肠道微生物群，导致血液中某些代谢物的水平更高，进而与更高的心脏病风险有关。”

雷斯-埃斯特拉格博士说:“这是一个观察性研究因果关系不能假定。但总的来说，出于心脏健康的原因，限制红肉和加工肉类的摄入量似乎是明智的。”

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