过多的盐抑制吞噬细胞

对于我们们众多，将盐添加到一顿饭是一个完全正常的事情。我们真的不考虑它。但实际上，我们应该。除了提高我们的血压，盐太多可能会严重破坏免疫细胞中的能量平衡，并阻止它们正常工作。

早在2015年,杜米尼克穆勒教授领导的研究小组的马克斯·德尔布吕克分子医学中心的亥姆霍兹联合会(MDC)和实验和临床研究中心(ECRC)发现,血液中钠浓度升高影响激活和巡逻单核细胞的功能,它们是巨噬细胞的前体。MDC的柏林医学系统生物学研究所(BIMSB)的Sabrina Geisberger博士说:“但是我们不知道细胞中到底发生了什么。”她是由MDC科学家和来自雷根斯堡大学、弗兰德斯生物技术研究所(VIB) /比利时哈瑟尔特大学的同事共同领导的一个国际研究小组的研究的主要作者。该研究由德国心血管研究中心(DZHK)资助，目前已发表在该杂志上循环。

盐破坏了细胞中的呼吸链

与国际BIMSB的生物化学家和代谢组学专家斯特凡·肯帕(Stefan Kempa)博士合作，研究人员从实验室开始观察人体的新陈代谢免疫细胞已经暴露在高盐浓度。仅仅三个小时后就出现了变化。“它扰乱了呼吸链，导致细胞产生更少的ATP和消耗更少的氧气，”盖斯伯格解释说。ATP(三磷酸腺苷)是所有细胞的通用燃料。它为“化学工作”——合成蛋白质和其他分子——提供能量，这是肌肉力量和代谢调节所需的。ATP是在线粒体中产生的，线粒体是细胞的“发电站”，通过一系列复杂的生物化学反应，即呼吸链。“盐可以非常明确地抑制呼吸链中的复合物II。”

这是有后果的:缺乏能量导致单核细胞以不同的方式成熟。吞噬细胞的任务是识别并消灭体内的病原体，能够更有效地抵抗感染。但这也会促进炎症，从而增加心血管风险，”Müller解释道。

盐的作用是可逆的

Hasselt大学和Vib教授Markus Kleinewietfeld教授，以及雷根斯堡大学的Jonathan Jantsch教授，大量参与了调查人类单核细胞和巨噬细胞的工作。他们能够以同样的方式表明盐影响人类吞噬细胞的功能。

由MDC和Charité - Universitätsmedizin Berlin联合运营的ECRC的研究人员随后进行了一项研究，在该研究中，健康男性参与者连续14天每天在日常饮食中补充6克的食盐片剂。在另一个临床研究研究人员调查了一个熟悉的情景：吃意大利餐厅送餐的披萨。然后他们分析了参与者血液中的单核细胞。结果表明，在延长的盐摄入量的延长时期后，对线粒体的阻尼作用不会发生 - 它也发生在单一披萨之后。来自披萨实验的数据显示效果持续多久：血液从参与者患者服用三小时后，效果在第二个样品中几乎没有可测量。

“这是一件好事。如果它是一个长期的干扰，我们就会担心长期没有足够的能量的细胞，”Müller说。因此，没有永久抑制线粒体活性。也就是说，如果一个人每天吃几次咸味食物，则不能排除一天的咸味含量的持续风险，但不能在未来进行测试。偶然的披萨含有10克盐。营养专家建议成年人最多限制每天摄入量为五六克。该计算包括隐藏在加工食品中的盐。

小离子，大效果

“我们研究的基本发现是，像钠离子这样小的分子可以非常有效地抑制一种在呼吸链中起关键作用的酶，”肯帕说。“当这些离子涌进线粒体时——它们在各种生理条件下都会这样做——它们调节着电子传递链的中心部分。”因此，它似乎是细胞中一个非常基本的调节机制。

现在的任务是研究盐是否也能影响其他类型的细胞的这种机制。Kleinewietfeld认为这极有可能是因为线粒体不仅存在于免疫细胞中;除了红细胞外，它们存在于身体的每个细胞中。在消耗大量能量的肌肉细胞、神经元、受体和卵细胞中，它们的数量特别多。

它仍然没有完全阐明不同的细胞类型如何调节钠进入线粒体的流入。然而，该研究证实，消耗太多的盐可能对我们的健康有害。“当然，您认为的第一件事是心血管风险。但多项研究表明盐会影响免疫细胞以各种方式。如果长期破坏了这种重要的细胞机制，它可能会产生负面影响 - 并且可能潜在地驱动血管或关节或自身免疫疾病的炎症性疾病。

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