素食主义者具有更健康的疾病标记水平而不是肉类

素食主义者似乎拥有比肉类食用者更健康的生物标志物概况，这适用于任何年龄和体重的成年人，并且在本周超过166,000名英国成年人的新研究，也不受吸烟和酒精消费的影响。欧洲大会（Eco）今年在线举行。

生物标志物可以具有不良且良好的健康效果，促进或预防癌症，心血管和年龄有关的疾病和其他慢性疾病，并已被广泛用于评估饮食对健康的影响。然而，素食对新陈代谢有好处的证据还不清楚。

要了解膳食选择是否可以对血液和尿液中的疾病标志物水平有所不同，格拉斯哥大学的研究人员在英国Biobank研究中分析了177,723名健康参与者（年龄在37-73岁）的横断面研究据报道，据报道，过去五年没有饮食的重大变化。

根据他们的自我报告的饮食，参与者分为素食（不要吃红肉，家禽或鱼类; 4,111名参与者）或肉类食物（166,516名参与者）。研究人员审查了与糖尿病，心血管疾病，肝癌，肝癌，骨骼和关节健康相关的19血和尿液生物标志物的关联和肾功能。

即使在考虑到包括年龄，性别，教育，种族，肥胖，吸烟和酒精摄入量的潜在影响因素之后，分析发现与此相比相比食荤者，素食主义者的13个生物标志物的含量显着降低，包括：总胆固醇;低密度脂蛋白（LDL）胆固醇 - 所谓的“坏胆固醇;载脂蛋白A（链接到心血管疾病），载脂蛋白B（与心血管疾病相关）;γ-谷氨酸转移酶（GGT）和丙氨酸氨基转移酶（AST） - 函数标记表明炎症或对细胞的损伤;胰岛素样生长因子（IGF-1;促进癌细胞生长和增殖的激素）;抱怨;总蛋白质;和肌酐（恶化的标记肾功能）。

但是，素食者也有较低的有益生物标志物，包括高密度脂蛋白“良好”（HDL）胆固醇，维生素D和钙（与骨骼和关节健康相关）。此外，它们在血液和胱抑素-C中具有较高水平的脂肪（甘油三酯）（表明肾脏状况较差）。

没有发现血糖水平（HBA1C），收缩压，天冬氨酸氨基转移酶（AST;肝细胞损伤的标记）或C反应蛋白（CRP;炎症标记物）的链接。

“我们的调查结果为思考提供了真正的食物”，英国格拉斯哥大学的Carlos Celis-Morales博士表示，这是一项研究。“除了与心脏病和一些癌症相关的红色和加工的肉类，遵循素食的人往往会消耗更多含有更多营养，纤维和其他潜在有益的化合物的蔬菜，水果和坚果。这些营养差异可能有助于解释为什么素食主义者似乎具有较低水平的疾病生物标志物，可以导致细胞损伤和慢性疾病。“

作者指出，虽然他们的研究很大，但它是观察性的，所以无法得出直接原因和效果。他们还注意到几个限制，包括他们只测试的局限性生物标志物每个参与者的样品一次，并且可以根据与饮食无关的因素进行波动，例如现有疾病和未测量的生活方式因素。他们还注意到，依赖于参与者使用食品频率调查问卷报告他们的饮食摄入量，这并不总是可靠的。

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