研究发现，发酵食品可以增加微生物群的多样性，降低炎症
斯坦福大学医学院的研究人员称，富含发酵食品的饮食可以增强肠道微生物的多样性，减少炎症的分子迹象。
在临床试验中，36健康的成年人被随机分配到10周饮食这包括发酵或高纤维食物．两种饮食对小鼠的影响不同肠道微生物组还有免疫系统。
吃酸奶、开菲尔、发酵干酪、泡菜和其他发酵蔬菜、蔬菜卤饮料和康普茶等食物会增加整体微生物多样性，而且摄入量越大，效果越好。“这是一个惊人的发现，”微生物学和免疫学副教授Justin Sonnenburg博士说。“它提供了一个简单的饮食改变如何在一群健康成年人中重复地重塑微生物群的第一个例子。”
此外，四种类型的免疫细胞在发酵食物组表现出较低的激活。19级炎症的蛋白质以血液样本也降低了。其中一种蛋白质，白细胞介素6，与类风湿性关节炎、2型糖尿病和慢性压力等疾病有关。
斯坦福预防研究中心营养学主任、Rehnborg Farquhar教授克里斯托弗·加德纳博士说:“针对微生物群的饮食可以改变免疫状态，为减少健康成年人的炎症提供了一个有前途的途径。”“这一发现在所有被分配到较高发酵食物组的研究参与者中都是一致的。”
富纤维日粮中微生物多样性稳定
相比之下，被分配到富含豆类、种子、全谷物、坚果、蔬菜和水果的高纤维饮食的参与者，这19种炎症蛋白都没有减少。平均而言，他们肠道微生物的多样性也保持稳定。基础生命科学、微生物学和免疫学高级研究科学家Erica Sonnenburg博士说:“我们预计高纤维会有更普遍的有益效果，并增加微生物群的多样性。”“数据表明，在短时间内增加纤维摄入量不足以增加微生物群的多样性。”
这项研究将于7月12日在网上发表细胞．Justin、Erica Sonnenburg和Christopher Gardner是共同资深作者。该研究的主要作者是生物工程博士生Hannah Wastyk和前博士后学者Gabriela Fragiadakis博士，后者现在是加州大学旧金山分校的医学助理教授。
大量证据表明，饮食会影响肠道微生物群，从而影响免疫系统和整体健康。加德纳说，微生物群落多样性低与肥胖和糖尿病有关。
加德纳说:“我们想进行一项概念验证研究，以测试针对微生物群的食物是否可以成为对抗慢性炎症疾病急剧上升的一种途径。”
研究人员将重点放在纤维和发酵食品上，因为之前有报道称它们对健康有潜在的好处。虽然高纤维饮食与较低的死亡率有关，但食用发酵食品有助于保持体重，并可能降低患糖尿病、癌症和心血管疾病的风险。
研究人员分析了在试验前三周、节食后10周和节食后四周收集的血液和粪便样本，当时参与者可以自己选择饮食。
研究结果描绘了饮食对肠道微生物和免疫状态影响的微妙图景。一方面，那些增加发酵食品消费的人对他们的微生物群多样性和炎症标志物显示出类似的影响，这与先前的研究一致，即饮食的短期改变可以迅速改变肠道微生物群。另一方面，高纤维组中微生物组的有限变化与研究人员先前关于人类微生物组在短时间内普遍恢复力的报告相吻合。
设计一套饮食和微生物策略
结果还表明，摄入更多的纤维会导致粪便样本中的碳水化合物更多，这表明肠道微生物对纤维的降解不完全。这些发现与其他研究一致，这些研究表明，生活在工业化世界的人们的微生物组中，纤维降解微生物的数量已经耗尽。
Erica Sonnenburg说:“如果进行更长的干预，可能会让微生物群充分适应纤维摄入量的增加。”“或者，为了增加微生物群分解碳水化合物的能力，可能需要故意引入消耗纤维的微生物。”
除了探索这些可能性，研究人员还计划在小鼠身上进行研究，以调查饮食改变微生物群和减少炎症蛋白的分子机制。他们还旨在测试高纤维和发酵食品是否协同作用，以影响微生物群和免疫系统的人类。另一个目标是研究食用发酵食品是否能减少炎症或改善免疫和代谢疾病患者、孕妇和老年人的其他健康指标。
“有很多方法可以针对微生物群食物补充剂，我们希望继续研究不同的饮食，益生菌和益生元是如何影响微生物组和健康之间的关系，”贾斯汀·索嫩伯格说。
进一步探索
