研究表明，红肉和加工肉类与增加心脏病风险有关

在全球范围内，冠心病(由向心脏供血的动脉狭窄引起)每年夺走近900万人的生命1，是所有疾病中死亡人数最多的疾病，并给卫生系统带来巨大负担。到目前为止，人们还不清楚吃肉是否会增加患心脏病的风险，也不清楚不同种类的肉是否会有所不同。

牛津大学纳菲尔德人口健康系的研究人员对迄今为止的前瞻性证据进行了最大规模的系统综述，其中包括13项队列研究涉及超过140万人。研究参与者完成了详细的饮食评估，以及他们的饮食健康被追踪了30年。研究结果今天发表在食品科学与营养评论．

总的来说，来自分析的证据表明:

• 每50克/天较高的加工摄入量肉(如培根、火腿和香肠)会使患冠心病的风险增加18%。
• 每天每多摄入50克未加工的红肉(如牛肉、羊肉和猪肉)，患冠心病的风险就会增加9%。
• 食用家禽(如鸡肉和火鸡)与冠心病风险增加之间没有明确的联系。

这一发现可能是因为红肉中饱和脂肪含量高，加工肉类中钠(盐)含量高。饱和脂肪的大量摄入会增加有害的低密度脂蛋白(LDL)胆固醇的水平，而过量的盐摄入会导致血压升高。低密度脂蛋白胆固醇和高血压都是公认的冠心病危险因素。

同一研究小组此前的研究也表明，即使适量摄入红肉和加工肉类也会增加患肠癌的风险。

该研究的共同主要作者克伦·帕皮尔博士(纳菲尔德人口健康系)说:“红肉和加工肉一直与肠癌有关，我们的研究结果表明，它们在心脏病中还有额外的作用。”因此，目前限制红肉和加工肉类消费的建议也可能有助于预防冠心病。”

来自纳菲尔德人口健康部门的Anika Knüppel博士和该研究的另一位联合主要作者补充说:“我们知道肉类生产是温室气体排放的主要原因，我们需要减少肉类生产，从而减少肉类消费，以造福环境。我们的研究表明，减少红肉和加工肉类的摄入量也会给个人健康带来好处。”

目前在英国，预计每100人中就有10人最终会死于冠心病。根据目前的研究结果以及英国目前的红肉和加工肉类摄入量，4如果这100人都将未加工的红肉摄入量减少四分之三(例如从每周四次减少到每周一次)，或者如果他们完全停止食用加工肉类，冠状动脉死亡心疾病会从百分之十下降到百分之九。

这项分析涉及的研究主要基于居住在欧洲或美国的白人成年人。研究小组表示，需要更多的数据来研究包括东亚和非洲在内的其他人群的这些联系。

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