厨房里有鸡吗?洗手!

当谈到在欧盟引起食源性疾病的细菌时，弯曲杆菌和沙门氏菌是最常见的罪魁祸首。据欧洲食品安全局称，每年报告的沙门氏菌感染病例超过91,000例。到目前为止，弯曲杆菌是两者中最大的罪魁祸首，是欧盟报告的大多数胃肠道疾病病例的罪魁祸首——每年有24.6万例——而实际数字据信接近每年900万例。

那么我们怎样才能预防这些细菌的感染呢?事实是，欧盟近40%的食源性疾病爆发是由厨房卫生不良引起的，特别是在处理和准备生鸡肉时。因此，解决办法其实很简单:洗手。但欧洲人在遵循这条简单的准则方面做得有多好呢?

作为欧盟资助的安全消费项目的一部分，一项研究调查了五个欧洲国家在家里准备生鸡肉餐时的洗手习惯。发表于期刊食品控制结果显示，他们对处理生肉的风险缺乏了解。他们还揭示了五个国家在与鸡和洗手有关的知识、习惯和设备方面的明显差异。调查结果提请注意，需要根据每个国家的做法和知识调整预防运动。

这项研究包括对大约1890名受访者进行的定量调查，以及对法国、挪威、葡萄牙、罗马尼亚和英国的75个家庭进行的定性研究(包括观察和半结构化访谈)。研究人员考虑了三类消费者:最容易忽视食品安全指南的年轻单身男性，有小孩的家庭，他们因弯曲杆菌和沙门氏菌而患病的风险更高，以及老年家庭。

向挪威人和英国人致敬

数据显示，葡萄牙人和罗马尼亚人更喜欢触摸生鸡肉。尽管调查参与者经常报告洗手，但在实际情况中却没有经常观察到，这表明意图和实践之间存在差距。只有大约三分之一的参与者在处理生鸡肉后用肥皂洗手。大多数病例发生在挪威(80%的挪威人)和英国(64%的英国人)，其次是少量的葡萄牙(15%)和法国(13%)。并无处理生食后用肥皂洗手的个案鸡在罗马尼亚。

作者在研究报告中写道:“在我们的研究中，罗马尼亚人的知识可能与他们的实践不一致，他们面临着包括水或厨房设备的可用性在内的障碍。”“罗马尼亚、法国和葡萄牙的消费者也可能对安全的洗手方法有错误的认识，认为用水冲洗就足够了。对于法国和葡萄牙的消费者来说，触摸生家禽可能不会被认为是有风险的，不像其他行为，比如触摸垃圾桶、擤鼻涕和触摸宠物，然后用肥皂洗手。”

从SafeConsumE中获得的见解(SafeConsumE:通过改变更安全的食品消费者的行为有效的工具和产品、宣传战略、教育和食品安全政策，减轻来自食源性疾病)的研究可以为欧洲国家提供参考。食物安全沟通策略。

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