饮食的改变意味着越来越多的美国人患有贫血症
研究人员称，越来越多的美国人在饮食中得不到足够的铁，这很可能是由于农业生产方式的改变和人们对红肉的戒除。
结果是:缺铁率贫血都在上升。
“即使在像美国这样的发达国家，缺铁仍然是一个主要的公共健康问题，”伊恩·格里芬博士和玛尔塔·罗吉多博士在与这项新研究同时发表的社论中写道。他们在雪松山的新泽西生物医学研究中心实习bob88体育平台登录。
铁有助于制造血红蛋白，血红蛋白是红细胞的一种成分，可以将氧气从肺部运送到身体的其他部位。贫血是由血液中的微量元素下降引起的红细胞．它会导致疲劳、皮肤苍白、头晕和/或虚弱，并可能导致其他症状健康问题根据美国国家心肺和血液研究所的数据，如果不及时治疗，包括心力衰竭。
在这项研究中，研究人员使用了三个大型政府数据库来跟踪贫血率的趋势;在美国发现的铁含量食品；以及1999年至2018年间因缺铁性贫血而死亡的人数。
研究人员报告称，在此期间，男性的铁摄入量下降了6.6%，女性下降了9.5%，原因是包括猪肉、火鸡、水果、蔬菜、玉米和豆类在内的500多种食品的铁营养水平都有所下降。
这很可能是由于农业实践该研究的作者说。此前的研究指出，这些变化包括推动提高每英亩作物产量和灌溉径流。
另一个大的变化?越来越多的人吃鸡肉而不是红肉研究作者、印第安纳州西拉斐特普渡大学营养科学退休教授康妮·韦弗说，红肉含有更多的铁。
“强化谷物和谷物增加了铁的摄入量，但低碳水化合物饮食和对强化谷物的戒除也减少了铁的摄入量,”她补充说。
研究发现，在研究期间，缺铁性贫血的死亡率上升，更多的人需要治疗严重贫血。这种风险在女性和非裔美国人中最高。
韦弗说:“(展望未来)，农业实践可以改进，以增加食物中的铁，特别是通过选择矿物质含量较高的种子/品系。”
研究结果发表在7月份的《营养学杂志．
纽约市蒙特菲奥里卫生系统的健康和营养副经理杰西卡·夏皮罗(Jessica Shapiro)评论了这项研究结果。
夏皮罗说:“近年来缺铁性贫血的病例明显增多。”血液测试可以诊断，她补充说，通常要求改变饮食和补充，以使铁含量上升到应有的水平。
“我请客的时候总是先吃东西缺铁,”夏皮罗说。
她指出，铁有两种:血红素和非血红素。
夏皮罗解释说:“血红素铁存在于红肉等动物产品中，比扁豆、菠菜、芸豆、坚果和葡萄干等植物性食物中的非血红素铁更易吸收。”
她说，柑橘类水果等富含维生素C的食物可以帮助身体更好地吸收植物性铁。
但是，夏皮罗补充说，铁元素是一把双刃剑:铁元素太少会导致贫血，而铁元素过多则会使天平倾斜铁超负荷，这可能是有毒的。
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