研究表明，“吃到饱”自助餐的食物选择与体重增加的可能性有关
堪萨斯大学的一项新研究发表在杂志上食欲考察人们在面对自助式自助餐时的选择。
结果是食物我们选择往盘子里堆的食物可能预示着我们体重增加或肥胖的几率更高。研究人员将注意力集中在被定义为“超美味”的食物上——将这类食物分为碳水化合物和钠(CSOD)食物和脂肪和钠(FSOD)食物——并将它们与高能量的高密度和超加工食品进行比较。
堪萨斯大学心理学助理教授、堪萨斯大学寿命研究所成瘾研究和治疗科弗林洛根中心的助理主任Tera Fazzino说:“超美味的食物含有多种成分的组合，可以增强食物的可食性，并人为地使食物的奖励属性变得强大。”“常见的例子是各种巧克力、热狗、椒盐卷饼或布朗尼——这些食物很难让人停止吃下去。”
在这项研究中，没有肥胖的年轻人在自助餐厅吃了一顿饭。研究小组在用餐前测量了他们的身体成分，并在一年后进行了随访。这项研究追踪了参与者选择自助餐的比例(高能量密度食物、超加工食品和超美味食物)与参与者一年后体重变化和体脂变化百分比之间的关系。
法奇诺说:“我们能够观察他们消费某些类型食物的行为倾向。”“与生理能量需求相比，这是否与更多的能量摄入有关?它是否与体重和体脂增加百分比纵向相关?”
法奇诺的合著者是路易斯安那州立大学系统彭宁顿生物医学研究中心的詹姆斯·多林、约翰·阿赞和科比·马丁。bob88体育平台登录他们共享了本研究分析的数据集，并在文章中进行了合作。
法奇诺和她的同事们发现，在自助餐中摄入更多高美味碳水化合物和钠(CSOD)食物的参与者，在一年后的评估中，体重变化和体脂百分比变化明显更大。
法奇诺说:“两个经典的超美味CSOD食物的例子是椒盐脆饼或爆米花。”
但研究还发现，那些在自助餐研究中吃了高脂肪和高钠食物、高能量密集和超加工食品的人，一年后身体没有明显变化。
研究人员得出的结论是，在“吃到饱”的自助餐中吃更多美味的碳水化合物和钠食物可能表明一种“享乐型饮食”的倾向，这可能会增加一个人体重和体脂增加的风险成年早期．
法奇诺说:“‘享乐式饮食’是文献中使用的一个通用术语，指的是更注重食物的奖励特性，而不是严格满足生理饥饿的饮食。”“关键是，那些倾向于摄入更多碳水化合物和钠食物的人——当它们可以免费获得时——体重和体脂增加的风险更大。”
然而，有些人在吃超美味的食物时别无选择。
法奇诺的新论文建立在她今年早些时候在《心理学前沿》(Frontiers in Psychology)上与人合著的一项研究的基础上，该研究旨在发现这一比例有多大婴儿接触到被认为美味的食物。
“如果我们思考这些食物是如何激活大脑奖励的神经回路就像一些药物滥用一样，我们想要研究最早的接触点，”Fazzino说。“当婴儿开始吃像桌子一样的固体食物时，这是我们感兴趣的。我们想知道这些食物最早的接触点以及婴儿的接触率。此外，我们还想确定在美国食品体系中，这些类型的食品在婴儿食品中的流行程度。”
研究人员发现，在参与研究的147名婴儿中，有90%的婴儿被喂食了超美味的食物，这令人震惊，主要是因为他们经常被喂食成人食品。此外，在这项研究中，12%的“婴儿食品”被发现是超美味的。
法奇诺说:“我们发现，当婴儿开始吃成人食品时，这是他们接触的主要途径。”“我们确实描述了他们的总热量摄入。对于12个月以下的婴儿来说，他们每天摄取的食物热量中有38%来自超美味食物，而大一些的婴儿这一比例为52%。”
由于在美国生产的婴儿食品中，超美味食品的比例相对较低，法奇诺提醒父母应该把注意力集中在提供给婴儿的成人食品上，以防止潜在的有害饮食习惯在婴儿长大后扎根。
“如果婴儿在婴儿期早期吃的食物被人为地赋予了很高的奖励，这可能会从生理上向他们的系统和大脑表明，‘嘿，这就是食物应该是什么味道，这就是它应该有多奖励。’”我们担心的是，在一开始，他们会习惯这种非常强烈的味道和强烈的奖励，这将使他们在长大后更想消费这类食物。最终，令人担忧的是，这可能是肥胖风险的早期诱发因素。”
