富含山核桃的饮食可以降低胆固醇
虽然山核桃(pecan)的正确读音仍然是一个争论的话题，但佐治亚大学的研究人员已经证明，这种树坚果可以显著提高人的胆固醇水平。
有患糖尿病风险的人士心血管病在为期八周的干预中，吃山核桃的人在总胆固醇、甘油三酯和胆固醇方面有显著改善低密度脂蛋白(低密度脂蛋白)，或“坏”胆固醇，在佐治亚大学家庭和消费者科学学院的研究人员进行的一项研究中发现。
“这种饮食干预，当放在不同的干预研究的背景下，是非常成功的，”杰米·库珀说，他是FACS营养科学系的教授，也是该研究的作者之一。“我们有一些人实际上从高胆固醇在研究开始时，在干预后不再属于这一类别。”
研究人员发现，在食用核桃的参与者中，总胆固醇平均下降了5%，低密度脂蛋白平均下降了6%至9%。
作为背景，研究人员参考了之前对51项旨在降低胆固醇的运动干预措施的荟萃分析，该分析报告总胆固醇平均降低1%，低密度脂蛋白胆固醇平均降低5%。
库珀说:“与许多其他生活方式干预措施相比，在饮食中添加山核桃不仅能更大程度上持续降低总胆固醇和低密度脂蛋白，而且可能是一种更可持续的长期健康方法。”“一些研究表明，即使低密度脂蛋白降低1%，冠状动脉疾病风险也会小幅降低，所以这些降低在临床上肯定是有意义的。”
研究人员将52名年龄在30岁至75岁之间、患心血管疾病风险较高的成年人分为三组。
一组人在日常饮食中每天摄入68克(约470卡路里)山核桃;第二组用山核桃代替了他们习惯饮食中相同热量的食物，而对照组不吃山核桃。
在八周时，参与者吃了一顿高脂肪的食物来确定变化血脂以及血液中葡萄糖或糖的含量。
禁食后的血脂在两组中也有类似的改善山核桃而添加山核桃的那组餐后甘油三酯降低了。在用山核桃替代的那组，餐后葡萄糖降低了。
“无论人们在饮食中添加它们还是用其他食物代替它们，我们仍然看到了改善，尤其是总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的反应非常相似，”库珀说，他也是佐治亚大学肥胖倡议的主任。
研究人员指出，山核桃的已知生物活性特性可能是促使这种改善的机制。
山核桃富含健康的脂肪酸和纤维，这两者都与降低胆固醇有关。
研究结果发表在营养学杂志．
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