人口嘴中的新型糖探测器系统对设计更美味，更健康的饮料和食物具有影响
大多数人都知道，我们的品味感的主要作用是通过在我们的舌头上引起甜味来告知我们何时在食物和饮料中出现糖。由Monell化学感官中心领导的一项研究，本月在本月发表PLOS ONE，鉴定出一种新的人类感觉能力，可以用分子卡路里检测器在口腔中检测糖。
“我们的嘴可以识别何时甜味剂与非热量甜味剂相比，有可能提供卡路里，这不能。
本文描述了使用该途径的第一个人类演示糖葡萄糖，表的组成部分糖和高果糖玉米糖浆，除了精心研究的甜味受体外，要发出卡路里的存在味蕾。
葡萄糖包括当今使用的商用糖甜味剂的一半。几千年来，人类在饮食中衍生出葡萄糖，例如水果和蜂蜜等糖食品，以及如今的添加糖，例如甜菜或甘蔗和高果糖玉米糖浆中的蔗糖（餐糖）。
布雷斯林说：“人类喜欢水果和糖，就像许多其他猿类一样，从糖中获得大部分卡路里。”
在Monell的最新数据中，显示小鼠的味蕾细胞可以识别出甜味剂何时有能量燃烧的卡路里，目前的团队检查了在人口中感觉葡萄糖的能力是否也可能涉及这种额外的途径。小组询问该卡路里探测器是否功能正常，也许最重要的是，会影响我们对饮食中糖的反应。
布雷斯林说：“既然我们知道这种卡路里的味觉系统正在人类中运行，它可以帮助解释对糖饮料的总体偏好，而不是非热甜味饮料。”
在一系列三个优雅的人质实验中，该团队将口服葡萄糖敏感性与感知人造甜味剂三氯蔗糖的能力和一种无法代谢的特殊形式的葡萄糖进行了比较。“总的来说，嘴里有两种甜感应途径：一个甜头以及另一个用于检测势燃烧糖的糖。” Monell的高级研究助理Linda J. Flammer博士说。
布雷斯林（Breslin）是对人类口腔感知及其遗传基础感兴趣的实验心理学家，长期以来，饮食中的苏打水从未捕捉到饮料市场的主要份额。他现在有了一个答案的开始：“减肥饮料不像加糖饮料那样令人满意。作为一项公共卫生计划，我们是否可以获得糖和糖水平较低的饮料和食物更有意义？- 嘴里的传感系统，也许我们可以利用它来使人们喜欢喝酒的更健康的饮料。”
吞咽后，在肠道和血液中感觉到糖中的卡路里，但是这项研究表明，人类还可以注册糖与口腔中的非热甜味剂不同。布雷斯林说：“值得注意的是，我们不仅进化了一种使口服糖作为甜的机制，而且还要感觉到它们具有代谢或热量信号。”“这意味着嘴比我们意识到的要聪明得多，只需提供非含量甜味剂，就很难欺骗它。”
合着者是Monell的Anilet Tharp，Nancy E. Rawson和Robert F. Margolskee，Akiko Izumi，Tadahiro Ohkuri和Suntory的Yoshiaki Yokoo。
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