美国加工肉/鱼产品含盐量位居世界第二
该在线杂志上发表的一项五国研究发现，美国加工肉类和鱼类产品的盐(钠)含量高居世界第二BMJ开放．
中国排名第一，而英国在整体排名中垫底。但研究结果显示，受研究国家内部和国家之间的盐含量差异很大，这取决于产品和品牌。
高膳食盐摄入量是高血压的主要原因，还会引发心血管、肾脏疾病和死亡。世界卫生组织(世卫组织)建议盐摄入量最高为每天2000毫克。但2010年全球平均盐摄入量大约是这个数字的两倍。
世界卫生组织制定了到2025年将全球盐摄入量减少30%的目标，为了衡量这一目标的进展，关注于盐含量加工肉类和鱼产品在三个发达国家和两个发展中国家:英国;美国;澳大利亚;中国;和南非。
2017年英国的盐减少目标被用来评估五个国家达到这一水平的产品的百分比。
参与这项研究的五个国家都有各自减少饮食盐摄入量的策略，它们是国际食品与肥胖/非传染性疾病研究、监测和行动支持网络(INFORMAS)的一部分，该网络旨在整理和跟踪全球加工食品的营养含量。
研究的产品来自这五个国家的主要连锁超市，食品的营养标签被扫描以评估其含盐量(钠)含量(mg/100 g)。
在提到'红绿灯英国采用的体系，盐(钠)水平定义为低，如果低于120毫克/100克;中等剂量:120 - 599毫克/100g;如果超过600毫克/100克，就会很高。
加工过的肉类产品被分类为:肉的替代品；培根;肉罐头;冷冻肉;肉汉堡;意大利腊肠和腌肉;香肠和热狗;肉切片;风干肉;肉酱和肉酱; kebabs; 'other' meat products; raw flavoured meats; whole hams and similar products; roast chicken; and raw unflavoured meats.
加工过的鱼类产品分为:罐头;冷冻;冰冻的;和“其他”。
共扫描了33955个加工肉类和鱼类产品标签，其中7455个(22%)因信息缺失或重复而被排除，剩下26500个(78%)产品进行分析。总数从英国的885人到美国的17098人不等。
总体而言，中国所有产品的含盐量最高(1050毫克/100克)，是肉类(1066毫克/100克)和鱼类(942毫克/100克)产品含盐量最高的国家，其次是美国、南非、澳大利亚和英国(432毫克/100克)。
但澳大利亚肉制品的平均含盐量(580毫克/100克)低于英国(590毫克/100克)，而且在所有子类之间和国家之间的含盐量差异显著。
例如，中国烤鸡的含盐量是英国同类产品的4.5倍(893毫克/100克vs 197毫克/100克);中国的冰鲜鱼比美国的咸4.5倍(1744毫克/100克vs 389毫克/100克)。
中国的pâté和肉酱的含盐量约为澳大利亚的4倍(1916毫克/100克vs 480毫克/100克)，而中国的培根、冻肉、腊肠和腌肉、肉干和冷冻鱼的含盐量是五个国家中最低的。
很大一部分加工过的肉类和鱼类产品都属于红色和琥珀色的红绿灯类别，其中在英国发现的绿灯产品比例最高，占所有肉类和鱼类产品的12.5%多一点。
但各国肉类和鱼类产品的整体钠含量都很高，英国和美国只有10%，中国和南非不超过5%，属于绿色食品类别。
英国达到2017年减盐目标的产品比例最高，培根产品除外:只有14%达到了这一目标。相比之下，美国的这一比例为28%，澳大利亚为50%，南非为75%，中国为85%。
根据这些发现，如果每天食用100克肉和鱼制品，中国和美国的平均钠摄入量将占世界卫生组织推荐的每日最大摄入量的47%多一点，南非为37%，澳大利亚接近35%，英国为27%。
“简单地更换或重新调整已经存在多年的高钠产品并不容易。但是，不同国家同类产品钠含量差异较大，同一国家不同品牌钠含量差异较大，说明还有很大的发展空间盐减少，”研究人员评论道。
他们承认，他们的研究结果存在一些局限性，包括这些研究结果是基于从特定销售点购买的商品。此外，他们没有获取食品购买数据来量化加工肉类和鱼类产品的实际钠摄入量。
第三，他们认为，数据收集跨越了从2012年到2018年的数年，在此期间可能发生了产品的重新配方。
尽管如此，他们的结论是:“在所有选定的国家中，肉和鱼产品的钠含量都非常高，每100克的钠含量为肉而且鱼这些产品的钠摄入量达到了世卫组织推荐的每日最大钠摄入量的三分之一。”
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