谷物:一种被忽视的健康可持续蛋白质来源
谷类食品作为能量、碳水化合物、膳食纤维和植物性蛋白质的主要膳食来源，已经在全球大多数国家的饮食中发挥了重要作用。然而，目前只有不到一半的粮食用于人类消费。北欧研究人员在发表于《柳叶刀》杂志的一篇联合综述中得出结论说，粮食消费的变化和新的谷物富含蛋白质的食品创新可以在向更可持续的健康饮食的食品系统过渡中发挥重要作用营养评价．
“科学家和公众似乎都错过了尚未开发的潜力，即谷物可以为更可持续的发展做出贡献食物系统和更健康的人口。瑞典查尔默斯理工大学的里卡德·兰德伯格教授说:“即使是饮食模式的微小变化也会对环境和健康产生巨大影响，而谷物可能是其中一种可能性。”
全球26%的温室气体排放是由粮食生产产生的。增加植物性食品的使用，以取代肉类和乳制品等动物性食品，是实现可持续发展目标的战略之一。这包括改善人类健康，特别是在西方世界。
来自北欧大学和研究所的食品、营养、环境和医学领域的研究人员组成了一个联合联盟，开发了一个潜在的方案来减少肉类的摄入量用更可持续、更健康的全谷物食物取代。哪些食物是应使用，其营养后果和对环境的影响是什么?
“在我们的设想中，如果欧洲人目前每日动物蛋白质摄入量的20%被植物性蛋白质所取代，那么50%将来自谷物。这意味着增加不到6克麦片相当于一份60克的谷物，”芬兰VTT技术研究中心的高级顾问Kaisa Poutanen说。目前谷物蛋白质的摄入量需要增加19%。谷物中蛋白质的平均含量为10%，这意味着需要增加1500万吨谷物，相当于目前欧洲谷物产量的5%。
“由于目前只有三分之一的粮食生产用于人类消费，有可能从动物饲料生产转向人类食用如果消费者能接受的话。这种转变相当于每天增加约60克的摄入量，例如三片全麦黑麦面包或大量燕麦片，”东芬兰大学博士后研究员安娜Kårlund说。
观察研究表明，粗粮有益健康，大量摄入粗粮一直与降低患2型糖尿病、冠心病和结直肠癌的风险有关。整个谷物富含膳食纤维、维生素、矿物质和生物活性化合物，但谷物蛋白含有少量必需氨基酸赖氨酸。因此，应强调整体饮食的营养组成，以确保最佳的氨基酸摄入量。这很容易通过增加豆类的摄入来补充谷物蛋白质。
此外，未来工业对加工和产品设计的强烈关注将使社会和工业都受益。
增加新的可用性和使用蛋白质丰富的谷物食品概念，包括营养均衡的乳制品和肉类类似食品，以及向更多全谷物传统谷物食品的转变，可以帮助向更健康和更可持续的饮食过渡。
