超加工食品会增加第二次心脏病发作或中风的风险

超加工食品是一个主要的公共卫生问题，因为它们对健康有潜在的不利影响。现在，意大利波齐利(Pozzilli)的i.r.c.s.神经医学流行病学和预防部的一项研究探索了饮食中大量超加工食品对已经患有心血管疾病的人的健康影响。研究结果表明，第二次心脏病发作(或中风)的风险更高，这一次是致命的。此外，这项研究还发现了另一个现象:即使是一般遵循地中海饮食，但食用过多超加工食品的人，健康风险也更高。

这项研究发表在《科学》杂志上欧洲心脏杂志该研究对1171名参与Moli-sani流行病学项目的人进行了十多年的跟踪调查。他们在纳入研究时都已经患有心血管疾病。关于参与者的饮食习惯，研究人员重点关注了超加工食品的消费，这些食品部分或全部使用了烹饪中不常用的物质(水解蛋白、麦芽糊精、氢化脂肪等)，通常含有各种添加剂，如染料、防腐剂、抗氧化剂、抗结块剂、增香剂和甜味剂。这一类别包括含糖和碳酸饮料、预包装食品、果酱和一些明显“不受怀疑”的产品，如干面包、早餐麦片、饼干和水果酸奶。这些食物使用NOVA系统进行分类，该系统根据加工程度而不是营养价值对食物进行评级。

“我们发现，”流行病学和预防部门的研究员、该研究的第一作者玛丽亚劳拉·伯纳西奥解释说，“与不太频繁食用这些食物的参与者相比，食用超加工食品较多的人第二次心脏病发作或中风的风险增加了三分之二，这一次是致命的。死于任何原因的概率也高出40%。重要的是要强调超加工的定义食物与营养成分无关，而是与其制备和储存的过程有关。换句话说，即使一种食物营养均衡，它仍然可能被认为是超加工的。很明显，并不是偶尔食用的单一食物造成了这种差异，而是一种饮食，作为一个整体，包含了太多超市货架上的产品。基于食用新鲜、加工程度最低的产品的饮食应该始终是首选，这是地中海传统几个世纪以来一直教导我们的。”

“这项研究，”神经医学流行病学和预防部门主任Licia Iacoviello说，“传达了一个重要的信息:现在是时候克服仅仅基于营养价值的健康食品和不健康食品之间的区别了。换句话说，一个人可以沿着地中海走饮食，可能富含豆类或蔬菜，a健康的饮食习惯我们会说。但“地中海”的简单定义并没有告诉我们这些食物是如何制作的。新鲜蔬菜不同于预先煮熟和调味的蔬菜，许多其他食物也是如此。在向公民提供有关适当营养的建议时，这是一个越来越要考虑的因素。我们的建议是，食品的工业加工水平应该添加到包装的正面标签，到目前为止，它只提供营养信息。”